Mohinga

Was es wirklich ist

Mohinga ist eine myanmarische Reisnudelsuppe in aromatischer Fischbrühe, die mit geröstetem Reismehl gebunden wird. Fisch köchelt mit Aromaten, häufig Zitronengras; das Reismehl gibt der Brühe Körper. Die Nudeln kommen in die Schale, die heiße Brühe wird darübergegossen. Es handelt sich um eine Suppe, nicht um einen trockenen Nudelsalat. Mohinga wird oft zum Frühstück gegessen, kann aber auch später am Tag serviert werden. Fischart, Kräuter und Würzung variieren.

Limette, Ei oder knusprige Küchlein können als Beilage oder Topping dazukommen, sind aber nicht in jeder Schale enthalten. Die Schüssel wird kurz vor dem Servieren zusammengestellt, damit die Nudeln ihre Textur behalten. Fischbrühe ist zentral; eine andere Brühe wäre eine Anpassung und sollte als solche bezeichnet werden.

Wie es serviert wird

Heiß mit Reisnudeln in der Brühe servieren. Limette und optionale Toppings separat anbieten oder als Bestandteil der Portion nennen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fischbrühe und Reisnudeln nennen sowie Ei, Küchlein, Limette und weitere Toppings nur bei Verwendung aufführen. Brühe und Würzpaste auf Allergene prüfen.