Biltong

Biltong ist luftgetrocknetes Rindfleisch aus Südafrika, in Essig gepökelt und mit Koriander, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.

Biltong ist ein herzhafter Dörrfleisch-Snack aus Südafrika, der in Metzgereien, Geschäften und Tankstellen verkauft und pur gegessen wird. Der Name stammt aus dem Afrikaans, einer der offiziellen Amtssprachen Südafrikas.

Was es wirklich ist

Rindfleisch wird in lange Streifen oder dicke Stücke geschnitten, in Essig eingeweicht oder damit eingerieben und anschließend mit gemahlenem Koriander, Salz und schwarzem Pfeffer überzogen. Das Fleisch wird an einem trockenen, luftigen Ort aufgehängt und mehrere Tage getrocknet. Es wird weder geräuchert noch gegart. Die Außenseite wird dunkel und fest, während das Innere weich und dunkelrot bleibt. Der Geschmack ist durch den Essig säuerlich-frisch und durch den Koriander würzig-warm; die klassische Variante wird nicht gesüßt. Oft wird Biltong mit Beef Jerky verglichen, doch Biltong wird luftgetrocknet und nicht geräuchert.

So wird es serviert

• Kalt oder bei Raumtemperatur, dünn quer zur Faser geschnitten oder in Streifen gerissen.
• Pur als Snack, oft zu einem Getränk, und zum gemeinsamen Teilen auf einem Brett angerichtet.
• Nach Gewicht verkauft, in Metzgereien und Geschäften auf Wunsch geschnitten und in Papier oder eine Tüte verpackt.

So beschreibt man es auf der Speisekarte

• Das Fleisch als Rindfleisch benennen und angeben, dass es luftgetrocknet ist, damit Gäste kein gegartes Fleisch oder geräucherte Jerky erwarten.
• Die Form (Streifen, dünne Scheiben oder ganze Stücke) und das Portionsgewicht angeben.
• Das klassische Rezept enthält keine kennzeichnungspflichtigen Allergene. Bei eigener Zubereitung zugesetzte Sojasoße, Sulfite oder Zucker kennzeichnen und bei zugekauftem Biltong die Etiketten auf Sulfite prüfen.
• Darauf hinweisen, dass er salzig und fest ist, und angeben, ob er auf Wunsch geschnitten oder vorverpackt ist.