Harees

Was es wirklich ist

Ein langsam gegarter bahrainischer Weizen-Fleisch-Brei, der traditionell zu Festen und religiösen Anlässen geteilt wird.

Für Harees wird Weizen lange mit Fleisch gekocht, bis die Körner zerfallen und eine glatte, zusammenhängende Masse entsteht. Das Gericht ist fester Bestandteil der lokalen Küche; Lamm oder Huhn sowie abschließendes Fett sind verbreitet, die Rezepte unterscheiden sich jedoch je nach Haushalt und Anlass.

Harees verbindet Weizen und Fleisch in einem langen, langsamen Garprozess, bis die Körner weich sind und die Masse bindet. Es gehört zur bahrainischen Küche und besteht aus Weizen und Fleisch. Die Körner können ganz oder geschrotet sein; verwendet wird Lamm oder Huhn. Durch langes Garen und Schlagen oder Rühren zerfallen die Zutaten zu einem glatten, gehaltvollen Brei. Das Gericht hat eine kurze Zutatenliste, erfordert aber lange Vorbereitung.

Wie es serviert wird

• Warm in einer Schale servieren, häufig mit etwas Ghee und Gewürz als Belag.
• Das Gericht wird zu gemeinsamen Mahlzeiten und besonderen Anlässen gegessen.

Heiß in einer Schale servieren und nach Wunsch mit Ghee oder etwas Zimt abschließen. Harees wird mit gemeinsamen und festlichen Mahlzeiten verbunden; ein großer Topf reicht für viele Gäste. Die Textur sollte dick und löffelbar sein, nicht wie eine dünne Suppe. Vor dem Servieren umrühren, damit Fleisch und Getreide gleichmäßig verteilt sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Verwendete Fleischsorte und Ghee angeben.
• Weizen und Milchprodukte gemäß der tatsächlichen Rezeptur ausweisen.

Weizen muss deklariert werden; die Fleischsorte ist zu nennen. Ghee enthält Milch und sollte als Topping angegeben werden, wenn es verwendet wird. Keine vegetarische oder glutenfreie Variante unterstellen, wenn sie nicht eigens zubereitet und beschrieben wird.