Ceebu Jën

Ceebu jën ist Senegals Nationalgericht: Bruchreis, in Tomatensauce gegart, mit ganzem Fisch und Wurzelgemüse.

Ceebu jën ist ein Wolof-Name und bedeutet Reis und Fisch. Das Gericht wird in einem einzigen Topf gegart, sodass der Reis den Geschmack der Sauce aufnimmt. Seine Herkunft wird oft mit der Fischerstadt Saint-Louis in Verbindung gebracht. Die französische Schreibweise thieboudienne ist ebenfalls weit verbreitet.

Was es wirklich ist

Bruchreis, also die kleinen Bruchstücke, die beim Schälen anfallen, bildet die Grundlage des Gerichts. Die Sauce entsteht aus Tomatenmark, das mit Zwiebel angeschwitzt wird, und der Fisch wird im Ganzen in dieser Sauce gegart, was ihr Körper und Geschmack verleiht. Maniok, Weißkohl und Karotte garen im selben Topf, bis sie weich sind. Der Reis saugt beim Köcheln die Flüssigkeit auf, die Körner werden weich und nehmen durch die Tomate eine rötliche Farbe an. Der Fisch ist meist ein fester weißer Fisch, die klassische Wahl ist Zackenbarsch.

Reis und Sauce werden gemeinsam gegart, daher handelt es sich nicht um ein Ragout, das über separat gekochten Reis gegeben wird.

Wie es serviert wird

• Auf einer großen Gemeinschaftsplatte, mit dem Reis als Bett am Boden und dem ganzen Fisch und dem Gemüse obenauf.
• Heiß aus dem Topf, oft gemeinsam von mehreren Personen aus derselben Schüssel gegessen.
• Mit der Sauce über dem Reis, je nach Haushalt mit Löffeln oder mit der Hand gegessen.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Benennen Sie den Fisch, zum Beispiel Zackenbarsch oder Fisch des Tages, und geben Sie an, ob er ganz oder als Filet serviert wird.
• Kennzeichnen Sie Fisch als Allergen. Er ist die Hauptzutat, daher ist das Gericht für Gäste, die Fisch meiden, nicht geeignet.
• Nennen Sie Maniok, Weißkohl und Karotte und sagen Sie, dass es sich um Bruchreis handelt, nicht um Langkornreis.
• Geben Sie an, ob es sich um eine Gemeinschaftsplatte oder eine Einzelportion handelt, da die traditionelle Form für mehrere Personen serviert wird.
• Fragen Sie in der Küche nach Bindemitteln oder Brühen, die verwendet werden, damit Sie Allergiefragen genau beantworten können.