Medovik

Medovik ist eine russische Schichttorte aus dünnen, mit Honig aromatisierten Biskuitböden, die mit einer Cremefüllung geschichtet und mit einem Krümelmantel umhüllt wird. Sie gehört zu den bekanntesten Kuchen der russischen Hausbackkultur und ist in Cafés im ganzen Land verbreitet.

Was er wirklich ist

Der klassische Medovik besteht aus mehreren sehr dünnen Böden aus Honigteig, der mit Butter, Eiern, Zucker, Mehl und Honig hergestellt wird. Als Triebmittel dient häufig Natron. Jeder Boden wird separat gebacken und ist so dünn, dass die Ränder fast knusprig werden. Die Böden werden mit einer Füllung aus saurer Sahne und Butter geschichtet, die manchmal mit Kondensmilch gesüßt wird. Anschließend wird die ganze Torte durchtränkt und ruhen gelassen, damit die Böden weich werden.

Die abgeschnittenen Ränder der Böden werden meist zerbröselt und seitlich sowie oben auf die Torte gedrückt. Dieser Krümelmantel unterscheidet den Medovik von anderen Honigkuchen und ist für viele das prägendste Merkmal des Gebäcks. Varianten mit einer schwereren Creme oder Böden ohne Honigteig gelten im klassischen Sinn nicht als Medovik.

Wie er serviert wird

• Zimmerwarm oder gekühlt in Stücken serviert, meist zu Tee oder Kaffee.
• Wird häufig als Dessert bei Familienfeiern, Geburtstagen und Feiertagen gegessen.
• In russischen Bäckereien und Cafés als Stück oder als ganze Torte verkauft.
• Die getränkten Böden sind weich, daher werden die Stücke mit der Gabel gegessen.

Wie man ihn auf der Speisekarte beschreibt

• Als Medovik (russische Honigtorte) mit den wichtigsten Zutaten angeben: Honig, Butter, Eier, Mehl und Füllung aus saurer Sahne.
• Angeben, dass die Torte Weizen, Eier und Milch enthält und Spuren anderer Nüsse enthalten kann; die klassische Version enthält keine Nüsse.
• Die Variante benennen: klassisch mit Krümelmantel oder eine Version mit anderer Creme oder Fruchtlage.
• Die Portion als Stück angeben und vermerken, ob er im eigenen Haus hergestellt wird.