Schtschi

Schtschi ist eine russische Suppe aus geschnittenem Kohl, der in Brühe gegart wird, meist mit Fleisch, und mit Zwiebel, Karotte und Kräutern gewürzt ist. Sie gehört seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln der russischen Hausküche.

Was Schtschi wirklich ist

Schtschi basiert auf Kohl, meist frischem Weißkohl, manchmal mit Sauerkraut für eine säuerliche Note. Die Suppe wird in einer Fleischbrühe gekocht, traditionell aus Rind- oder Schweinefleisch, mit Zwiebel, Karotte und manchmal Kartoffel. Wurzelgemüse und etwas Tomatenmark können hinzukommen, und die Suppe wird mit Dill und Petersilie verfeinert. Magere Varianten werden in Fastenzeiten mit Pilzbrühe oder Wasser zubereitet.

Schtschi unterscheidet sich von Borschtsch, der seine Farbe und seinen Hauptgeschmack von Roter Bete erhält und nicht auf Kohl basiert. Schtschi ist außerdem dünner und klarer als die meisten Versionen der Soljanka, einer sauren, fleischhaltigen Suppe mit Gewürzgurken und Oliven. Die kohlbasierte Suppe zeichnet sich durch Kohl als wichtigstes Gemüse aus.

So wird sie serviert

• Heiß in einer Schüssel serviert, meist als Vorspeise zum Mittag- oder Abendessen.
• Saure Sahne wird üblicherweise dazu gereicht und am Tisch untergerührt.
• Dazu wird dunkles Roggenbrot gegessen, das zur üblichen russischen Mahlzeit gehört.
• Frischer Dill und Petersilie werden oft kurz vor dem Servieren hinzugefügt.

So schreibt man es auf die Speisekarte

• Die Suppe als Schtschi benennen und die Brühe angeben: Rind, Schwein oder Pilz.
• Angeben, dass die Suppe Kohl, Karotte, Zwiebel und Dill enthält, und ob Kartoffel oder Sauerkraut enthalten sind.
• Sellerie und Milch kennzeichnen, wenn Brühe oder Garnitur sie enthalten, und angeben, dass saure Sahne separat serviert wird.
• Angeben, ob es sich um eine Fleisch-Schtschi oder eine Fastenvariante (Pilz) handelt.