Beef Stroganoff

Beef Stroganoff ist ein Gericht aus dünnen Rindfleischstreifen, die in einer Sauerrahmsoße mit Zwiebeln und Champignons geschmort werden. Es wird in Russland und in vielen anderen Ländern häufig serviert.

Was es wirklich ist

Klassisches Beef Stroganoff wird aus Streifen von Rinderlende oder Filet zubereitet, dünn geschnitten und in Butter oder Öl kurz scharf angebraten, danach aus der Pfanne genommen. Zwiebeln und Champignons werden in derselben Pfanne weich gedünstet, mit Mehl bestäubt und mit Brühe abgelöscht. Die Soße wird mit saurer Sahne und Senf verfeinert, und das Fleisch wird nur kurz darin wieder erhitzt.

Das Gericht ist nach der Familie Stroganow benannt, doch die Herkunft des Rezepts ist umstritten. Die frühesten gedruckten Fassungen stammen aus dem späten 19. und frühen 20. Jahrhundert. Der Hauptunterschied zu einfachem Rindfleisch in Bratensoße liegt darin, dass Stroganoff durch die Sauerrahmsoße und den dünnen Fleischschnitt definiert wird und die Zubereitung kurz ist, kein langes Schmoren.

Wie es serviert wird

• Heiß auf dem Teller serviert, die Soße wird über das Rindfleisch gelöffelt.
• Meist dazu gereicht werden Salzkartoffeln, Butternudeln oder Reis.
• Oft zum Schluss mit gehackter Petersilie oder Dill bestreut.
• Mit Gabel und Löffel gegessen; in der russischen Hausküche gibt es dazu eingelegte Gurken als Beilage.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die wichtigsten Zutaten nennen: Rindfleischstreifen, Zwiebeln, Champignons und Sauerrahmsoße.
• Die zutreffenden Allergene angeben: MILCH (Butter und saure Sahne) und SENF, falls Senf in der Soße verwendet wird, sowie WEIZEN aus dem Mehl, das die Soße bindet.
• Die Beilage angeben (Kartoffeln, Reis oder Nudeln), da das Gericht üblicherweise mit einer Stärkebeilage serviert wird.
• Den Fleischschnitt angeben, wenn bekannt, zum Beispiel Lende oder Filet.