Poğaça

Eine Poğaça ist ein weiches, gebackenes türkisches Gebäck, meist gefüllt mit Käse, Kartoffel oder Oliven. Es gehört in türkischen Bäckereien zum Alltag und wird zum Frühstück und zum Tee gegessen. Herzhafte Gebäcke gleichen Namens werden auf dem ganzen Balkan gebacken. Die Herkunft ist also gemeinsam und gehört nicht einer einzigen Küche.

Was es wirklich ist

Ein mit Mehl, Joghurt, Ei und Öl angereicherter Teig wird ausgerollt, um eine Füllung aus weißem Käse, Kartoffelpüree oder schwarzen Oliven gewickelt und zu einem kleinen runden oder ovalen Gebäck geformt. Die Oberfläche wird mit verquirltem Ei bestrichen, und die Gebäcke werden gebacken, bis sie goldgelb und weich sind. Die Krume ist zart und leicht reichhaltig, und die Füllung liegt in der Mitte. Käse ist die häufigste Füllung, und manche Bäcker streuen Sesam darüber.

Eine Poğaça ist ein weiches Gebäck und kein Blätterteig. Sie ähnelt eher einem weichen Brötchen als Blätterteig und wird daher warm oder bei Zimmertemperatur gegessen. Füllungen und Rezepte variieren von Bäckerei zu Bäckerei, deshalb sollte die Speisekarte die Füllung nennen, die der Gast bekommt.

Wie es serviert wird

• Warm oder bei Zimmertemperatur, oft auf einem Teller zum Frühstück oder mit Tee.
• Ganz, ein bis zwei pro Gast, als Snack oder kleine Beilage.
• Frisch an der Theke der Bäckerei verkauft, oft in Papiertüten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die Füllung: Käse, Kartoffel oder Olive. Die Füllung bestimmt den Geschmack und die Allergene.
• Kennzeichnen Sie Weizen, Milch und Ei. Der Teig enthält Ei und Joghurt, und eine Käsefüllung bringt Milch mit.
• Wenn die Oberseite mit Sesam bestreut ist, kennzeichnen Sie auch Sesam.
• Geben Sie an, dass das Gebäck gebacken und nicht frittiert wird, damit die Gäste wissen, was sie erwartet.