Perkedel

Perkedel ist ein indonesischer Bratling aus Kartoffelpüree, meist mit Ei gebunden und goldbraun frittiert. Es gehört zu den häufigsten Beilagen in der indonesischen Küche, sowohl in Privathaushalten als auch im Restaurant.

Was es wirklich ist

Perkedel kentang wird aus gekochten und zerstampften Kartoffeln hergestellt, mit Schalotte, Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gewürzt und mit Ei gebunden. Die Masse wird zu kleinen, flachen ovalen oder runden Bratlingen geformt, oft in Paniermehl gewendet oder mit Mehl bestäubt und in heißem Öl knusprig braun frittiert. Varianten enthalten gehacktes Rindfleisch oder Hähnchen oder Zuckermais; dann heißt das Gericht perkedel daging bzw. perkedel jagung.

Perkedel ist mit europäischen Kroketten verwandt sowie mit den frikandel-artigen Frittiergerichten, die mit der niederländischen Kolonialküche Eingang fanden. Die indonesische Version ist jedoch einfacher und wird meist flach geformt statt zu Zylindern gerollt. Sie unterscheidet sich von Bakwan, einem Fritter aus Teig mit geraspeltem Gemüse, denn Perkedel beruht auf einer festen Masse aus Püree und nicht auf einem dünnen Teig.

Wie es serviert wird

• Heiß oder bei Raumtemperatur als Beilage zu Reis und Hauptgerichten wie Soto oder Nasi Goreng.
• Oft Teil eines Nasi Campur oder einer Reisplatte mit Sambal, Gemüse und gebratenem Eiweiß.
• Mit der Hand oder mit Gabel und Löffel gegessen, meist mit Sambal oder einer Tomaten-Chili-Sauce dazu.
• Als Snack an Straßenständen und Imbisswagen verkauft, oft in Papier eingewickelt.

Wie man es auf der Speisekarte beschreibt

• Die Hauptzutat als Kartoffel (perkedel kentang) benennen oder die Variante angeben, etwa perkedel daging mit Rinderhackfleisch oder perkedel jagung mit Zuckermais.
• EIER kennzeichnen und, wenn Paniermehl oder Mehl zum Panieren verwendet wird, WEIZEN.
• Angeben, dass die Bratlinge in Pflanzenöl frittiert werden.
• Angeben, ob Sambal oder eine Tomatensauce dazu gereicht wird, da dies üblicherweise angeboten wird.