Rezept
Patatas Bravas
Knusprig frittierte Kartoffeln mit einer Tomatensauce aus geräuchertem Paprikapulver, in vielen Varianten zusammen mit Alioli serviert.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Zubereitungszeit
- 20 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Zubereitung
Schritt 1
Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Waschen, bis das Wasser klar bleibt, dann sorgfältig trocken tupfen.
Schritt 2
Das Öl auf 130 °C erhitzen und die Kartoffeln etwa 12 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand durchgeht. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Schritt 3
Für die Sauce Knoblauch und Chili in etwas Öl anschwitzen, Tomaten, geräuchertes Paprikapulver und Essig zugeben und 15 Minuten einkochen, bis die Sauce am Löffel haftet. Mit Salz abschmecken.
Schritt 4
Das Öl auf 190 °C bringen und die Kartoffeln ein zweites Mal 3–4 Minuten frittieren, bis die Außenseite fest und goldbraun ist. Abtropfen lassen und sofort salzen.
Schritt 5
Die Sauce über die Kartoffeln geben und das Alioli dazusetzen.
Tipp
Warum zweimal frittiert wird
Servieren
Aufbewahrung
Allergene in diesem Rezept
Ei
Enthält Eier und Eierzeugnisse
Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.
