Passatelli

Passatelli é uma massa de farinha de rosca e Parmesão, prensada em tiras curtas e servida no caldo. Vem da Romanha, a parte oriental da Emília-Romanha, no norte da Itália, e também é preparada em San Marino, a pequena república cercada pela Itália. É um prato de poucos ingredientes, em que a textura da massa importa mais do que qualquer molho.

O que é de fato

Farinha de rosca, Parmesão ralado, ovos, uma pitada de noz-moscada e raspas de limão são trabalhados até formar uma massa firme. A massa é empurrada através de um passatelli, um utensílio com uma placa perfurada, de modo que caia em tiras curtas e grossas dentro do caldo fervente. As tiras cozinham em poucos minutos. O caldo é de carne bovina, e as tiras são a parte que define o prato: um caldo límpido com macarrão simples não é passatelli.

Como é servido

• Em uma tigela de caldo de carne bovina quente, como primeiro prato.
• Com Parmesão ralado extra à parte, que muitos clientes acrescentam à mesa.
• Imediatamente, porque as tiras continuam amolecendo no caldo quente.

Como escrever no cardápio

• Nomeie o ingrediente principal: passatelli, uma massa feita com farinha de rosca e Parmesão, servida em caldo de carne bovina.
• Sinalize trigo (da farinha de rosca), leite (do Parmesão) e ovos. O caldo de carne bovina significa que o prato não é adequado para clientes que evitam carne.
• Informe que o caldo é de carne bovina e diga se o Parmesão extra é servido à parte.
• Liste a noz-moscada e as raspas de limão como os temperos padrão, para que clientes que evitam especiarias saibam o que há na massa.