Passatelli

Passatelli হলো ব্রেডক্রাম্ব ও পার্মেজান দিয়ে তৈরি একধরনের পাস্তা, যা ছোট সুতোর আকারে চেপে নিয়ে ঝোলে পরিবেশন করা হয়। এটি উত্তর ইতালির এমিলিয়া-রোমাগ্নার পূর্বাংশ রোমাগ্না থেকে এসেছে, এবং ইতালির মধ্যে ঘেরা ছোট প্রজাতন্ত্র সান মারিনোতেও তৈরি হয়। এটি কম উপকরণের একটি খাবার, যেখানে কোনো সসের চেয়ে ময়দার টেক্সচারের গুরুত্ব বেশি।

আসলে এটি কী?

ব্রেডক্রাম্ব, গ্র্যাট করা পার্মেজান, ডিম, সামান্য জায়ফল ও লেবুর খোসা একসঙ্গে মেখে একটি শক্ত ময়দা তৈরি করা হয়। ময়দাটি একটি passatelli প্রেসের ভেতর দিয়ে ঠেলে দেওয়া হয়। এটি ছিদ্রযুক্ত প্লেটওয়ালা একটি যন্ত্র, যার ফলে ময়দা ছোট, মোটা সুতোর আকারে ফুটন্ত ঝোলে পড়ে। সুতোগুলো কয়েক মিনিটেই রান্না হয়ে যায়। ঝোলটি গরুর মাংসের ঝোল, আর সুতোগুলোই এই খাবারের বৈশিষ্ট্য: সাধারণ পাস্তা দেওয়া স্বচ্ছ ঝোল passatelli নয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গরম গরুর মাংসের ঝোলের বাটিতে, প্রথম পদ হিসেবে।
• পাশে অতিরিক্ত গ্র্যাট করা পার্মেজানসহ, যা অনেক খাদ্যরসিক টেবিলে নিজে মিশিয়ে নেন।
• সঙ্গে সঙ্গে, কারণ গরম ঝোলে সুতোগুলো ক্রমশ নরম হতে থাকে।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপকরণের নাম উল্লেখ করুন: passatelli, ব্রেডক্রাম্ব ও পার্মেজান দিয়ে তৈরি একধরনের পাস্তা, যা গরুর মাংসের ঝোলে পরিবেশিত।
• গমের উপাদান (ব্রেডক্রাম্ব থেকে), দুধ (পার্মেজান থেকে) ও ডিম চিহ্নিত করুন। গরুর মাংসের ঝোলের কারণে এই খাবার যারা মাংস এড়িয়ে চলেন তাদের জন্য উপযুক্ত নয়।
• ঝোল যে গরুর মাংসের তা উল্লেখ করুন, এবং সঙ্গে অতিরিক্ত পার্মেজান দেওয়া হয় কি না তাও জানিয়ে দিন।
• জায়ফল ও লেবুর খোসাকে স্বাভাবিক মসলা হিসেবে তালিকাভুক্ত করুন, যাতে মসলা এড়িয়ে চলা অতিথিরা ময়দায় কী আছে তা জানতে পারেন।