पासातेल्ली

पासातेल्ली ब्रेडक्रम्ब और परमेसन से बना एक पास्ता है, जिसे छोटी लड़ियों में दबाकर शोरबे में परोसा जाता है। यह उत्तरी इटली के एमिलिया-रोमाग्ना के पूर्वी हिस्से रोमाग्ना से आता है, और इटली से घिरे छोटे गणराज्य सैन मरीनो में भी बनाया जाता है। यह कम सामग्री वाला व्यंजन है, जहाँ आटे की बनावट किसी भी सॉस से ज़्यादा मायने रखती है।

यह वास्तव में क्या है

ब्रेडक्रम्ब, कसा हुआ परमेसन, अंडे, थोड़ा जायफल और नींबू का छिलका मिलाकर एक सख़्त आटा गूँथा जाता है। इस आटे को पासातेल्ली प्रेस से दबाया जाता है, जो एक ऐसा औज़ार है जिसमें छेदों वाली प्लेट लगी होती है। इससे आटा उबलते शोरबे में छोटी, मोटी लड़ियों के रूप में गिरता है। लड़ियाँ कुछ ही मिनटों में पक जाती हैं। शोरबा बीफ़ का होता है, और लड़ियाँ ही इस व्यंजन की पहचान हैं: साफ़ शोरबे में सादा पास्ता डाल देने से पासातेल्ली नहीं बनती।

इसे कैसे परोसा जाता है

• गरम बीफ़ शोरबे के कटोरे में, पहले कोर्स के रूप में।
• साथ में अतिरिक्त कसा हुआ परमेसन, जिसे कई खाने वाले मेज़ पर खुद मिलाते हैं।
• तुरंत, क्योंकि गरम शोरबे में लड़ियाँ लगातार नरम होती जाती हैं।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• मुख्य सामग्री का नाम लिखें: पासातेल्ली, ब्रेडक्रम्ब और परमेसन से बना पास्ता, बीफ़ शोरबे में परोसा गया।
• गेहूँ (ब्रेडक्रम्ब से), दूध (परमेसन से) और अंडों को एलर्जेन के रूप में चिह्नित करें। बीफ़ शोरबे के कारण यह व्यंजन उन मेहमानों के लिए उपयुक्त नहीं है जो माँस से परहेज़ करते हैं।
• बताएँ कि शोरबा बीफ़ का है, और यह भी कि साथ में अतिरिक्त परमेसन दिया जाता है या नहीं।
• जायफल और नींबू के छिलके को सामान्य मसालों के रूप में सूचीबद्ध करें, ताकि मसालों से परहेज़ करने वाले मेहमान जान सकें कि आटे में क्या डला है।