פאסאטלי

פאסאטלי הוא סוג פסטה העשוי מפירורי לחם ופרמזן, הנלחץ לרצועות קצרות ומוגש במרק. הוא מגיע מרומאניה, החלק המזרחי של אמיליה-רומאניה בצפון איטליה, ומכינים אותו גם בסן מרינו, הרפובליקה הקטנה המוקפת באיטליה. זהו מאכל עם מעט מרכיבים, שבו מרקם הבצק חשוב יותר מכל רוטב.

מה זה באמת

פירורי לחם, פרמזן מגורד, ביצים, מעט אגוז מוסקט וקליפת לימון מגוררת נלושים לבצק הדוק. הבצק נדחף דרך מכשיר פאסאטלי, כלי עם לוח מחורר, כך שהוא נופל לתוך מרק רותח כרצועות קצרות ועבות. הרצועות מתבשלות תוך כמה דקות. המרק הוא מרק בשר, והרצועות הן החלק המגדיר של המנה: מרק צלול עם פסטה רגילה בתוכו אינו פאסאטלי.

איך מגישים

• בקערה של מרק בשר חם, כמנה ראשונה.
• עם פרמזן מגורד נוסף בצד, שרבים מהסועדים מוסיפים אותו בשולחן.
• מיד, כי הרצועות ממשיכות להתרכך במרק החם.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי: פאסאטלי, פסטה העשויה מפירורי לחם ופרמזן, מוגשת במרק בשר.
• סמנו חיטה (מפירורי הלחם), חלב (מהפרמזן) וביצים. מרק הבשר אומר שהמנה אינה מתאימה לאורחים שנמנעים מבשר.
• ציינו שהמרק הוא מרק בשר, ואם מוגש לצדו פרמזן נוסף.
• פרטו אגוז מוסקט וקליפת לימון כתיבול הסטנדרטי, כדי שאורחים שנמנעים מתבלינים ידעו מה יש בבצק.