Passatelli

Passatelli er en pasta av brødsmuler og parmesan, presset til korte strimler og servert i buljong. Den kommer fra Romagna, den østlige delen av Emilia-Romagna i Nord-Italia, og lages også i San Marino, den lille republikken omgitt av Italia. Det er en rett med få ingredienser, der konsistensen på deigen betyr mer enn noen saus.

Hva det egentlig er

Brødsmuler, revet parmesan, egg, litt muskatnøtt og sitronskall arbeides til en stiv deig. Deigen presses gjennom en passatelli-presse, et verktøy med en perforert plate, slik at den faller ut som korte, tykke strimler i kokende buljong. Strimlene koker på få minutter. Buljongen er oksebuljong, og strimlene er det som gjør retten til det den er: en klar buljong med vanlig pasta i er ikke passatelli.

Slik serveres det

• I en skål med varm oksebuljong, som forrett.
• Med ekstra revet parmesan ved siden av, som mange legger på ved bordet.
• Med en gang, for strimlene fortsetter å mykne i den varme buljongen.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen: passatelli, en pasta laget av brødsmuler og parmesan, servert i oksebuljong.
• Merk hvete (fra brødsmulene), melk (fra parmesanen) og egg. Oksebuljongen gjør at retten ikke passer for gjester som unngår kjøtt.
• Oppgi at buljongen er av okse, og si om det serveres ekstra parmesan til.
• List muskatnøtt og sitronskall som vanlige smaksgivere, slik at gjester som unngår krydder vet hva som er i deigen.