Passatelli

Passatelli on leivänmuruista ja parmesaanista valmistettu pasta, joka painetaan lyhyiksi nauhoiksi ja tarjoillaan liemessä. Se on kotoisin Romagnasta, Pohjois-Italian Emilia-Romagnan itäosasta, ja sitä valmistetaan myös San Marinossa, Italian ympäröimässä pienessä tasavallassa. Se on ruoka, jossa on vähän ainesosia ja jossa taikinan koostumus merkitsee enemmän kuin mikään kastike.

Mitä se oikeastaan on

Leivänmuruja, raastettua parmesaania, munia, hieman muskottipähkinää ja sitruunankuoriraastetta vaivataan jäykäksi taikinaksi. Taikina painetaan passatelli-puristimen läpi, jossa on reikälevy, jolloin se valuu kiehuvaan liemeen lyhyinä, paksuina nauhoina. Nauhat kypsyvät muutamassa minuutissa. Liemi on naudanlihalientä, ja nauhat ovat annoksen määrittävä osa: kirkas liemi, jossa on tavallista pastaa, ei ole passatelli.

Miten se tarjoillaan

• Kuumassa naudanlihaliemessä alkuruokana.
• Ylimääräinen raastettu parmesaani erikseen tarjolla, jonka monet syöjät lisäävät pöydässä.
• Heti, sillä nauhat pehmenevät kuumassa liemessä koko ajan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääainesosa: passatelli, leivänmurujen ja parmesaanin pasta, tarjoillaan naudanlihaliemessä.
• Ilmoita vehnä (leivänmurujen vuoksi), maito (parmesaanin vuoksi) ja munat. Naudanlihaliemi tarkoittaa, että annos ei sovi vieraille, jotka välttävät lihaa.
• Kerro, että liemi on naudanlihaliemeä, ja ilmoita, tarjoillaanko siihen lisäparmesaania.
• Mainitse muskottipähkinä ja sitruunankuori tavallisina mausteina, jotta vieraat, jotka välttävät mausteita, tietävät taikinan sisällön.