Passatelli

Passatelli 是一种用面包糠和帕尔马干酪制成的面食，压成短条后放入高汤中食用。 它源自意大利北部艾米利亚-罗马涅大区东部的罗马涅地区，意大利包围之中的小共和国圣马力诺也有制作。这是一道用料简单的菜，面团的口感比任何酱汁都更重要。

究竟是什么

面包糠、现磨帕尔马干酪、鸡蛋、少许肉豆蔻和柠檬皮屑被揉成一块较硬的面团。面团通过 passatelli 压模挤出，这是一种带有多孔模板的工具，面条会以短而粗的形状落入沸腾的高汤中。面条在几分钟内即可煮熟。高汤用的是牛肉汤，而面条才是这道菜的标志：清汤里只放普通面条，就不能称为 Passatelli。

如何供应

• 盛在热牛肉高汤中，作为头盘。
• 另附一小碟现磨帕尔马干酪，许多食客会在餐桌上自行加入。
• 应即刻趁热食用，因为面条在热汤中会持续变软。

菜单上怎么写

• 写明主料：Passatelli，一种以面包糠和帕尔马干酪制成的面食，配牛肉高汤。
• 标明小麦（来自面包糠）、牛奶（来自帕尔马干酪）和鸡蛋。由于使用牛肉高汤，此菜不适合不吃肉的客人。
• 注明高汤为牛肉汤，并说明是否附带额外的帕尔马干酪。
• 列出肉豆蔻和柠檬皮屑作为常规调味料，便于忌食香料的客人了解面团中的成分。