Waar komt Passatelli vandaan?

Passatelli — land van herkomst: San Marino.

Waar is Passatelli van gemaakt?

Paneermeel, parmezaan, ei, nootmuskaat, citroenrasp, runderbouillon.

Welke allergenen bevat Passatelli?

Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).

Hoe spreek je Passatelli uit?

Passatelli (Italiaans) spreek je uit als /passaˈtɛlli/.

Passatelli

Uitspraak (IPA) /passaˈtɛlli/

Korte slierten van een deeg van paneermeel en Parmezaanse kaas, door een geperforeerde pers geduwd en in bouillon geserveerd, gegeten in Romagna en ook gemaakt in San Marino.

Ook bekend als: Passatelli in brodo

Allergenen en vermeldingen

Bevat

Granen (gluten)

Tarwe

Bevat granen die gluten bevatten

Bevat eieren en producten daarvan

Melk (inclusief lactose)

Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose)

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Passatelli is een pasta van paneermeel en Parmezaanse kaas, die in korte slierten wordt geperst en in bouillon wordt geserveerd. Het komt uit Romagna, het oostelijke deel van Emilia-Romagna in Noord-Italië, en wordt ook gemaakt in San Marino, de kleine republiek die helemaal door Italië is omringd. Het is een gerecht met weinig ingrediënten, waarbij de textuur van het deeg belangrijker is dan welke saus ook.

Wat het werkelijk is

Paneermeel, geraspte Parmezaanse kaas, eieren, een beetje nootmuskaat en citroenrasp worden tot een stevig deeg gekneed. Het deeg wordt door een passatelli-pers gedrukt, een gereedschap met een geperforeerde plaat, zodat het als korte, dikke slierten in kokende bouillon valt. De slierten zijn in een paar minuten gaar. De bouillon is runderbouillon, en de slierten zijn het bepalende onderdeel van het gerecht: een heldere bouillon met gewone pasta erin is geen passatelli.

Hoe het wordt geserveerd

In een kom met hete runderbouillon, als voorgerecht.
Met extra geraspte Parmezaanse kaas ernaast, die veel gasten aan tafel toevoegen.
Meteen, omdat de slierten in de hete bouillon blijven verzachten.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het hoofdingrediënt: passatelli, een pasta van paneermeel en Parmezaanse kaas, geserveerd in runderbouillon.
Markeer tarwe (van het paneermeel), melk (van de Parmezaanse kaas) en eieren. De runderbouillon betekent dat het gerecht niet geschikt is voor gasten die vlees mijden.
Vermeld dat de bouillon van rund is en of er extra Parmezaanse kaas bij wordt geserveerd.
Noem nootmuskaat en citroenrasp als de gebruikelijke smaakmakers, zodat gasten die kruiden mijden weten wat er in het deeg zit.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Passatelli?: Korte slierten van een deeg van paneermeel en Parmezaanse kaas, door een geperforeerde pers geduwd en in bouillon geserveerd, gegeten in Romagna en ook gemaakt in San Marino.
Waar komt Passatelli vandaan?: Passatelli — land van herkomst: San Marino.
Waar is Passatelli van gemaakt?: Paneermeel, parmezaan, ei, nootmuskaat, citroenrasp, runderbouillon.
Welke allergenen bevat Passatelli?: Bevat granen die gluten bevatten. Bevat eieren en producten daarvan. Bevat melk en producten daarvan (inclusief lactose).
Hoe wordt Passatelli nog meer genoemd?: Passatelli in brodo.
Hoe spreek je Passatelli uit?: Passatelli (Italiaans) spreek je uit als /passaˈtɛlli/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.