Passatelli

O passatelli é uma massa de pão ralado e Parmesão, moldada em tiras curtas e servida em caldo. Vem da Romanha, a parte oriental da Emília-Romanha, no norte de Itália, e também se faz em San Marino, a pequena república rodeada por Itália. É um prato de poucos ingredientes, em que a textura da massa importa mais do que qualquer molho.

O que é de facto

Pão ralado, Parmesão ralado, ovos, um pouco de noz-moscada e raspa de limão são trabalhados numa massa firme. A massa é empurrada através de um espremedor de passatelli, uma ferramenta com uma placa perfurada, de modo a cair em tiras curtas e grossas para um caldo a ferver. As tiras cozinham em poucos minutos. O caldo é de carne de vaca, e as tiras são a parte que define o prato: um caldo límpido com massa simples não é passatelli.

Como se serve

• Numa taça de caldo de carne de vaca quente, como primeiro prato.
• Com Parmesão ralado extra à parte, que muitos clientes juntam à mesa.
• Logo de seguida, porque as tiras continuam a amolecer no caldo quente.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal: passatelli, uma massa feita de pão ralado e Parmesão, servida em caldo de carne de vaca.
• Assinale o trigo (do pão ralado), o leite (do Parmesão) e os ovos. O caldo de carne de vaca significa que o prato não é adequado a clientes que evitam carne.
• Indique que o caldo é de carne de vaca e diga se é servido Parmesão extra à parte.
• Refira a noz-moscada e a raspa de limão como os condimentos habituais, para que os clientes que evitam especiarias saibam o que leva a massa.