Passatelli

Passatelli là một loại mì làm từ bột vụn bánh mì và phô mai Parmesan, được ép thành những sợi ngắn và ăn kèm nước dùng. Món này có nguồn gốc từ Romagna, vùng phía đông của Emilia-Romagna ở miền bắc nước Ý, và cũng được làm ở San Marino, nước cộng hòa nhỏ nằm trọn trong lãnh thổ Ý. Đây là món có ít nguyên liệu, trong đó kết cấu của khối bột quan trọng hơn bất kỳ loại nước sốt nào.

Thực chất là gì

Bột vụn bánh mì, phô mai Parmesan bào, trứng, một chút hạt nhục đậu khấu và vỏ chanh bào được nhào thành khối bột khá cứng. Khối bột được ép qua dụng cụ chuyên dụng để làm passatelli, một chiếc khuôn có tấm đục lỗ, để bột rơi xuống nước dùng đang sôi thành những sợi ngắn và dày. Các sợi chín trong vài phút. Nước dùng là nước dùng thịt bò, và chính những sợi mì tạo nên đặc trưng của món: một bát nước dùng trong với mì sợi thông thường thì không phải là passatelli.

Cách phục vụ

• Đựng trong tô nước dùng thịt bò nóng, dùng làm món khai vị.
• Dọn kèm phô mai Parmesan bào thêm để khách tự rắc, vì nhiều người thích thêm vào khi ăn.
• Phục vụ ngay, vì các sợi mì sẽ mềm dần trong nước dùng nóng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nguyên liệu chính: passatelli, loại mì làm từ bột vụn bánh mì và phô mai Parmesan, ăn với nước dùng thịt bò.
• Đánh dấu các chất gây dị ứng gồm lúa mì (từ bột vụn bánh mì), sữa (từ phô mai Parmesan) và trứng. Vì dùng nước dùng thịt bò nên món này không phù hợp với thực khách kiêng thịt.
• Ghi rõ nước dùng làm từ thịt bò và cho biết có dọn kèm phô mai Parmesan bào thêm hay không.
• Liệt kê hạt nhục đậu khấu và vỏ chanh bào là gia vị tiêu chuẩn, để thực khách tránh gia vị biết trong khối bột có những gì.