파사텔리

파사텔리는 빵가루와 파르미지아노 치즈로 만든 파스타로, 짧은 가닥 모양으로 눌러 만들어 육수에 담아 냅니다. 이탈리아 북부 에밀리아로마냐 주 동쪽 지역인 로마냐에서 유래했으며, 이탈리아에 둘러싸인 작은 공화국 산마리노에서도 만듭니다. 재료가 적은 요리로, 소스보다 반죽의 질감이 더 중요합니다.

실제로 어떤 음식인가

빵가루, 간 파르미지아노 치즈, 달걀, 약간의 육두구와 레몬 제스트를 섞어 단단한 반죽을 만듭니다. 이 반죽을 구멍이 뚫린 판이 달린 파사텔리 기구에 넣고 밀어내면 짧고 굵은 가닥이 끓는 육수 속으로 떨어집니다. 가닥은 몇 분 안에 익습니다. 육수는 소고기 육수이며, 이 가닥이 요리를 정의하는 핵심입니다. 맑은 육수에 평범한 파스타를 넣은 것은 파사텔리가 아닙니다.

어떻게 내는가

• 뜨거운 소고기 육수를 담은 그릇에 담아 첫 코스로 냅니다.
• 여분의 간 파르미지아노 치즈를 곁들이며, 많은 손님이 식탁에서 직접 더 넣습니다.
• 가닥이 뜨거운 육수 속에서 계속 부드러워지므로 바로 내십시오.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시하십시오: 빵가루와 파르미지아노 치즈로 만든 파스타인 파사텔리, 소고기 육수와 함께 제공.
• 밀(빵가루), 우유(파르미지아노 치즈), 달걀을 표시하십시오. 소고기 육수를 사용하므로 육류를 피하는 손님에게는 적합하지 않습니다.
• 육수가 소고기 육수임을 밝히고, 추가 파르미지아노 치즈를 함께 내는지 적으십시오.
• 육두구와 레몬 제스트를 기본 향신료로 나열하여, 향신료를 피하는 손님이 반죽에 무엇이 들어가는지 알 수 있게 하십시오.