Passatelli

Passatelli është një makarona prej thërrimeve të bukës dhe Parmixhanos, e shtypur në shirita të shkurtër dhe shërbyer në supë. Ajo vjen nga Romanja, pjesa lindore e Emilia-Romanjës në veriun e Italisë, dhe gatuhet edhe në San Marino, republika e vogël e rrethuar nga Italia. Është një pjatë me pak përbërës, ku tekstura e brumit ka më shumë rëndësi se çdo salcë.

Çfarë është në të vërtetë

Thërrimet e bukës, Parmixhano i grirë, vezët, pak arrëmyshk dhe lëkurë limoni punohen në një brumë të fortë. Brumi shtypet përmes një shtypësi passatelli, një mjet me pllakë të perforuar, kështu që del si shirita të shkurtër dhe të trashë në supë që vlon. Shiritat gatuhen në disa minuta. Supa është supë mishi viçi dhe shiritat janë pjesa që e përcakton pjatën: një supë e pastër me makarona të thjeshta brenda nuk është passatelli.

Si shërbehet

• Në një pjatë me supë të nxehtë mishi viçi, si pjatë e parë.
• Me Parmixhano të grirë shtesë në anë, që shumë ushqyes e shtojnë në tavolinë.
• Menjëherë, sepse shiritat vazhdojnë të zbuten në supën e nxehtë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësin kryesor: passatelli, një makarona nga thërrimet e bukës dhe Parmixhano, e shërbyer në supë mishi viçi.
• Shënoni grurin (nga thërrimet), qumështin (nga Parmixhano) dhe vezët. Supa e mishit viçi do të thotë që pjata nuk është e përshtatshme për mysafirët që shmangin mishin.
• Thoni që supa është nga mishi i viçit dhe tregoni nëse shërbehet me Parmixhano shtesë.
• Listoni arrëmyshkun dhe lëkurën e limonit si erëza standarde, që mysafirët që shmangin erëzat të dinë çfarë ka në brumë.