باساتيلي

الباساتيلي معكرونة من فتات الخبز والجبن البارميزان، تُضغط على شكل خيوط قصيرة وتُقدَّم في المرق. تنحدر من رومانيا (Romagna)، وهي الجزء الشرقي من إقليم إيميليا-رومانيا في شمال إيطاليا، وتُصنع أيضاً في سان مارينو، الجمهورية الصغيرة المحاطة بالأراضي الإيطالية. هو طبق قليل المكوّنات، تهم فيه قوام العجينة أكثر من أي صلصة.

ما هو فعلياً

يُعجن فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور والبيض وقليل من جوزة الطيب وقشر الليمون المبشور في عجينة متماسكة. تُدفع العجينة عبر أداة الباساتيلي، وهي أداة بصفيحة مثقّبة، فتسقط في مرق يغلي على شكل خيوط قصيرة وسميكة. تنضج الخيوط في بضع دقائق. المرق من لحم البقر، والخيوط هي الجزء المميز للطبق؛ فالمرق الصافي الذي فيه معكرونة عادية ليس باساتيلي.

كيف يُقدَّم

• في وعاء من مرق لحم البقر الساخن، كطبق أول.
• مع جبن بارميزان إضافي مبشور يُقدَّم جانباً، ويضيفه كثير من الزبائن إلى الطبق على المائدة.
• فوراً، لأن الخيوط تستمر في اللين داخل المرق الساخن.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّن الرئيسي: باساتيلي، معكرونة مصنوعة من فتات الخبز والجبن البارميزان، تُقدَّم في مرق لحم البقر.
• نبّهوا إلى وجود القمح (من فتات الخبز) والحليب (من الجبن البارميزان) والبيض. ولأن المرق من لحم البقر، فالطبق غير مناسب للضيوف الذين يتجنبون اللحوم.
• اذكروا أن المرق من لحم البقر، وبيّنوا ما إذا كان يُقدَّم معه جبن بارميزان إضافي.
• اذكروا جوزة الطيب وقشر الليمون بوصفهما النكهتين المعتادتين، حتى يعرف الضيوف الذين يتجنبون التوابل ما في العجينة.