Xalwo

Xalwo ist eine klebrige, dichte Süßspeise aus Zucker, Stärke und Ghee, aromatisiert mit Kardamom. Sie wird in Dschibuti und auch im benachbarten Somalia hergestellt, wo jede Familie ihre eigene Variante pflegt. Sie wird bei Festen serviert. Sie gehört zur Familie der Halva, wird aber aus Stärke statt aus gemahlenem Sesam zubereitet, weshalb sie nicht die krümelige Sesam-Halva ist, die in vielen Geschäften verkauft wird.

Was sie wirklich ist

Zucker und Wasser werden zu einem Sirup gekocht, dann werden Maisstärke oder Weizenmehl eingerührt. Die Masse wird bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren gegart, wobei Ghee und Kardamom eingearbeitet werden, bis sie zu einer klebrigen, glänzenden Masse eindickt, die am Löffel haften bleibt. Die Stärke sorgt für die Bindung, daher hängt die Konsistenz davon ab, wie lange gekocht wird und welche Stärke verwendet wird. Manche Varianten nutzen Weizenmehl, andere Maisstärke.

Wie sie serviert wird

• In kleinen Portionen, da sie reichhaltig, schwer und sehr süß ist.
• Bei Hochzeiten und anderen Feiern, wo sie den Gästen angeboten wird.
• In der klassischen Form pur, mit Kardamom als üblicher Würze.

So schreibt man sie auf die Speisekarte

• Benennen Sie sie als Xalwo und geben Sie die Basis an: Weizenmehl oder Maisstärke. Beide unterscheiden sich im Allergenprofil.
• Kennzeichnen Sie Weizen, wenn das Rezept Mehl enthält, und kennzeichnen Sie Milch, da Ghee Butterfett ist.
• Kennzeichnen Sie sie als vegetarisch. Nennen Sie sie nicht vegan, da sie Ghee enthält.
• Geben Sie die Portionsgröße an, da die Gäste sie in kleinen Stücken essen.