Rougaille

Was es wirklich ist

Rougaille ist eine mauritische kreolische Zubereitung aus Tomaten, die mit Aromaten wie Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Thymian geschmort werden. Sie kann als Sauce oder Relish serviert und mit Fisch, Wurst oder anderen Speisen kombiniert werden. Die Tomaten werden weich gekocht und ergeben eine herzhafte Sauce, deren Konsistenz stückig oder glatter ausfallen kann. Chili kann dazukommen.

Rougaille wird im weiteren Indischen Ozean mit lokalen Abwandlungen verwendet. Dieser Eintrag beschreibt die mauritische kreolische Tomatenbasis, nicht ein überall identisches Rezept. Fisch oder Wurst können in der Sauce gegart oder separat dazu serviert werden. Diese Ergänzung verändert Zutaten und Allergene und muss klar benannt werden. Rougaille kann Reis und andere Stärken begleiten und bringt Säure und Würzung in die Mahlzeit.

Wie es serviert wird

Warm als Sauce oder Relish servieren, pur oder mit dem tatsächlich enthaltenen Fisch, der Wurst oder einer anderen Zutat.

So schreiben Sie es auf die Karte

Als mauritische Tomatenzubereitung beschreiben und Protein nur nennen, wenn in der Sauce gekocht oder mitserviert. Fisch, Wurst, Brühe, Chili und gemeinsam genutztes Kochgeschirr prüfen.