Num Banh Chok (Khmer Noodles)

Was es wirklich ist

Num banh chok kombiniert weiche fermentierte Reisnudeln mit einer leichten, aromatischen Fisch-Currysauce. Die Nudeln werden kühl oder bei Raumtemperatur serviert, die Sauce je nach lokaler Art warm oder ebenfalls bei Raumtemperatur. Frische Kräuter und rohes Gemüse bringen Duft und Knackigkeit in die Schale. Eine grüne Sauce ist in verbreiteten Versionen üblich, doch Kräuter und Dicke variieren.

Num banh chok wird häufig morgens gegessen, ist aber nicht auf das Frühstück beschränkt. Fisch gehört in die Sauce und sollte klar genannt werden. Manche regionale Formen verwenden fermentierte Fischpaste; das ist nicht allgemein vorauszusetzen, solange die Küche es nicht bestätigt. Die Schale wird beim Essen vermischt, damit weiche Nudeln, Sauce und frische Kräuter zusammenkommen. Chili und weitere Proteine sind gesondert aufzuführen.

Wie es serviert wird

Nudeln mit Sauce und Gemüse anrichten, sodass Gäste sie am Tisch vermengen können. Häufig morgens gegessen, aber auch zu anderen Zeiten serviert.

So schreiben Sie es auf die Karte

Fisch in der Currysauce nennen sowie zusätzliche Proteine, Chili und fermentierte Fischpaste nur bei tatsächlicher Verwendung angeben.