Lokše

La lokše és una coca fina eslovaca feta amb patata i farina, cuita en una paella calenta i enrotllada amb mantega o amb un farcit. És un pa senzill, i la patata de la massa la fa més tova i flexible que una coca simple de farina. Normalment es menja calenta, amb mantega com a acompanyament bàsic.

Què és de debò

La patata bullida s'aixafa i es treballa amb la farina i la sal fins obtenir una massa tova i llisa. La massa es divideix, s'estén molt fina i es cou en una paella calenta fins que apareixen taques daurades per les dues cares. La fulla cuita es unta amb mantega o s'enrotlla al voltant d'un farcit. La lokše és una coca enrotllada, no un pastís de patata fregit. La farina manté la fulla unida, i la patata fa que l'interior resti humit i tendre.

Com se serveix

• Calenta, directament de la paella, amb la mantega estesa mentre encara està calenta.
• Enrotllada al voltant d'un farcit o doblegada sobre ell, i després tallada a trossos.
• Dolça, amb sucre, o salada, amb formatge de ovella (bryndza) o requesó.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l'ingredient principal, la patata, i explica quin és el farcit, si n'hi ha.
• Assenyala el blat de la farina i la llet de la mantega, i torna a assenyalar la llet per a qualsevol formatge del farcit.
• Indica si la mantega es posa per sobre o només a l'interior, i si la lokše és dolça o salada.
• Si el farcit porta carn o peix, esmenta-ho, perquè els clients voldran saber-ho abans de demanar-la.