Om Ali

Om Ali és un pudding egipci de pa al forn, fet amb pasta o pa pla xopat en llet ensucrada i cuit amb fruits secs i panses. Tradicionalment es serveix com a postres durant el Ramadà i en ocasions festives.

Què és de debò

L'Om Ali es basa en pasta de full o pa pla fi trencat a trossos i disposat en capes en una safata amb panses, coco i fruits secs picats com ara pistatxos, ametlles o nous. Es cobreix amb una barreja de llet, nata i sucre calents, de vegades amb vainilla, i després es fornea fins que la superfície queda daurada i la llet ha quallat formant una capa semblant a una crema.

El nom vol dir «mare d'Ali» i l'origen del plat es vincula tradicionalment amb una llegenda sobre Shajar al-Durr, tot i que aquesta història no està documentada de manera sòlida. Sovint es confon amb el pudding de pa a la manera occidental, però és més humit i lleuger de textura, i normalment es serveix calent, just després de sortir del forn, i no fred.

Com se serveix

• Calent, just després de sortir del forn, a la mateixa safata o en bols individuals.
• Sovint amb una mica més de fruits secs picats a sobre i, de vegades, una pluja de canyella o de coco.
• Es menja amb cullera com a postres, normalment després d'un plat principal.
• Es prepara habitualment durant el Ramadà i en celebracions.

Com escriure-ho a la carta

• Indica els components principals a la carta: pasta de full o pa pla, llet i nata, fruits secs i panses, servit calent.
• Assenyala clarament els al·lèrgens: conté blat, llet, ous i fruits de closca, i pot contenir altres fruits secs segons la recepta.
• Especifica si està fet amb pasta de full o amb pa pla, i quins fruits secs s'hi fan servir (pistatxo, ametlla, nou).
• Indica que es serveix calent; digues si du coco o canyella.