Dovi

Què és de debò

El dovi és un guisat zimbabwès de cacauet, sovint fet amb pollastre i mantega de cacauet. És un plat conegut i associat a la cultura shona, els ingredients exactes del qual varien entre llars i regions.

El pollastre es cou a foc lent amb ceba i tomàquet fins que queda tendre, i després s'hi barreja pasta de cacauet o mantega de cacauet per obtenir una salsa espessa i saborosa. Algunes receptes hi inclouen verdures de fulla o altres hortalisses, i també es pot preparar amb vedella o en una versió sense carn. La salsa de cacauet defineix el plat: no és una guarnició i no es pot treure sense canviar la preparació. El dovi es pot fer amb cacauets sencers o amb una pasta fina, i la quantitat varia segons la untuositat desitjada. Aquesta pàgina descriu una versió amb pollastre, no totes les variants possibles del dovi zimbabwès.

Les fonts zimbabweses descriuen el dovi com un guisat casolà de cacauet, amb receptes locals que varien tant en la proteïna com en les verdures. La pasta de cacauet dona cos a la salsa i fa que el tomàquet i la ceba s'integrin en tota l'olla. Normalment es menja amb un aliment base que pot aguantar la salsa, tot i que aquest acompanyament es manté separat del guisat en si.

Com se serveix

Serveix el dovi calent amb sadza, arròs o un altre midó. La salsa s'aboca per sobre o al costat del pollastre, i el seu espessor la fa adequada per recollir-la amb un aliment base. El dovi és un menjar casolà i també un plat de restaurant; és habitual servir-lo amb sadza, tot i que aquesta combinació és independent del guisat en si. Cal remenar el plat abans de porcionar-lo perquè la salsa de cacauet quedi repartida de manera uniforme.

Com escriure-ho a la carta

Anomena'l guisat zimbabwès de cacauet i indica la proteïna. El cacauet és un al·lergen inherent i ha de figurar de manera destacada a la carta. Si s'hi afegeixen verdures de fulla, brou o altres ingredients, enumera'ls segons la recepta real. Distingeix el guisat de la sadza o l'arròs que se serveixen al costat, i revisa els estris i els utensilis compartits amb altres plats de cacauet.