Akoho sy Voanio

Akoho sy voanio és pollastre malgaix cuit a foc lent en llet de coco amb all, ceba i gingebre, servit amb arròs.

Akoho sy voanio és un plat habitual de Madagascar. En malgaix, akoho vol dir pollastre, sy vol dir «i» i voanio vol dir coco, de manera que el nom diu simplement pollastre i coco. Les receptes varien segons qui cuina, però el pollastre i la llet de coco es mantenen com a eix del plat.

Què és de debò

Els trossos de pollastre es couen a foc lent en llet de coco, amb all, ceba i gingebre cuinats dins la olla per construir el sabor. A mesura que el guisat redueix, la llet de coco es converteix en una salsa rica i espessa que cobreix la carn. La llet de coco és la base de la salsa, no una guarnició afegida al final.

Les receptes varien en la quantitat de llet de coco, en la intensitat del gust de l’all i del gingebre i en el temps que la olla es manté al foc, de manera que la versió d’un cuiner pot ser més espessa o més intensa que la d’un altre.

Com se serveix

• Calent, vessat sobre un plat d’arròs blanc al vapor perquè l’arròs absorbeixi la salsa.
• Pollastre i salsa junts en un sol plat, amb l’arròs com a base.
• Com a plat principal d’un menú, no com a entrant ni com a picada.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu la proteïna com a pollastre i digueu si es serveix amb os o sense.
• Escriviu «llet de coco» a la descripció. El coco no és un al·lergen de declaració obligatòria al Regne Unit ni a la UE, però als Estats Units es classifica com a fruit de closca, de manera que els clients amb al·lèrgia als fruits de closca han de poder-ho veure.
• La recepta clàssica no conté cap al·lergen estàndard, però pregunteu a la cuina si s’utilitza un cub de brou o una barreja d’espècies, ja que poden contenir api, mostassa o farina de blat.
• Si veneu l’arròs per separat, indiqueu-lo com a element independent i digueu quin és el picant de la salsa, ja que les receptes en difereixen.