D’on és originari Bougatsa?

Bougatsa — país d’origen: Grècia.

De què està fet Bougatsa?

Pasta de full, sèmola, llet, mantega, rovell d’ou, sucre, canyella.

Quins al·lèrgens conté Bougatsa?

Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).

Bougatsa

Pastís grec de capes fines de fil·lo farcides de crema de sèmola, espolvorejat amb sucre glacé i canyella, i servit calent. Sovint es menja a l'esmorzar.

També conegut com a: Bougatsa de Salònica · Pastís de crema bougatsa · Mpougatsa

Al·lèrgens i declaracions

Conté

Cereals (gluten)

Blat

Conté cereals amb gluten i productes derivats

Conté ous i productes a base d'ou

Llet (inclosa la lactosa)

Conté llet i derivats (inclosa la lactosa)

Aquesta descripció correspon a la recepta clàssica i t’ajuda a saber què has de preguntar. No és una declaració per a cap cuina concreta: les receptes i els proveïdors varien, i només el restaurant pot dir-te què conté el plat que serveix.

Detalls

Bougatsa és un pastís gregus al forn fet de fulls de fil·lo embolcallats al voltant d'una crema de sèmola calenta i cuita, que després es talla en porcions i s'espolvoreja amb sucre glacé i canyella. Està associat sobretot amb Salònica, al nord de Grècia, on es ven des de primera hora del matí a fleques i parades de carrer.

Què és de debò

La bougatsa es fa amb fulls de fil·lo untats amb mantega, disposats en capes dins d'un motlle per al forn i farcits d'una crema de sèmola feta amb sèmola, llet, sucre i rovell d'ou, de vegades aromatitzada amb vainilla o pell de llimona. La crema es cou a la cocció fins que espesseix, s'estén sobre les capes inferiors, es planxa amb més fulls untats de mantega i es forna fins que la pasta és cruixent i daurada. Després es talla en quadrats o rectangles i es acaba amb una capa de sucre glacé i canyella mòlta.

La característica definitòria és la crema, no la pasta: el farcit és una crema suau i pàl·lida que manté la forma quan es talla. També es fan bougatsa de formatge, amb un farcit de formatge blanc salat, i versions de carn picada, però la versió dolça de sèmola és la estàndard. Es diferencia de l'espanakòpita i d'altres pastissos salats de fil·lo en tenir un farcit dolç a base de làctics.

Com se serveix

Servida calenta, tallada en quadrats, sovint en un plat amb forquilla i sense cap altre acompanyament
Espolvorejada amb sucre glacé i canyella mòlta just abans de servir-la
Sovint es menja a l'esmorzar o com a berenar de mig matí, amb un cafè o un got de llet freda
De vegades es serveix amb una cullerada d'iogurt espès o una mica de sucre extra a part

Com escriure-ho a la carta

Anomena clarament la versió dolça com a bougatsa de crema de sèmola (per exemple, «Bougatsa, crema de sèmola, fil·lo, canyella»)
Indica els al·lèrgens: blat (de la fil·lo i la sèmola), ous i llet (a la crema i a la mantega)
Especifica el farcit si no és el dolç clàssic, com la bougatsa de formatge amb formatge blanc salat o la bougatsa de carn picada
Esmenta l'espolvorejat de sucre glacé i canyella, perquè els clients sovint n'esperen tots dos

Ingredients habituals

Afegeix-lo al menú amb Menuella

Preguntes freqüents

Què és Bougatsa?: Pastís grec de capes fines de fil·lo farcides de crema de sèmola, espolvorejat amb sucre glacé i canyella, i servit calent. Sovint es menja a l'esmorzar.
D’on és originari Bougatsa?: Bougatsa — país d’origen: Grècia.
De què està fet Bougatsa?: Pasta de full, sèmola, llet, mantega, rovell d’ou, sucre, canyella.
Quins al·lèrgens conté Bougatsa?: Conté cereals amb gluten i productes derivats. Conté ous i productes a base d'ou. Conté llet i derivats (inclosa la lactosa).
Quins altres noms rep Bougatsa?: Bougatsa de Salònica, Pastís de crema bougatsa, Mpougatsa.