Peix bonbone (peix d'esculls)

Què és de debò

El peix bonbone és una preparació de les Illes Salomó amb peix d'esculls, sazonat de manera senzilla amb all i sal, i cuit sobre pedres calentes o al foc obert. La captura i la mida de la ració depenen de la disponibilitat.

El peix pot ser roma o un altre peix d'esculls. El peix es neteja, s'unta amb all ratllat i sal, i es cou sobre pedres escalfades al foc obert, girant-lo fins que estigui fet. El mètode manté el sazonament directe i deixa que el peix mateix sigui el protagonista. Aquesta preparació no requereix llet de coco, llima ni una barreja concreta de xile. Les espècies poden variar segons la captura, de manera que la cuina ha d'identificar el peix real quan se sàpiga, en lloc de tractar «peix d'esculls» com una única espècie.

Els tubercles, les verdures o altres aliments poden acompanyar el peix en un menjar casolà, però són acompanyaments separats. La preparació es pot servir sencera o porcionada després de cuinar-la, segons la mida del peix. La cocció sobre pedres o flama oberta pot aportar un toc torrat, però el temps ha d'adaptar-se al gruix perquè la carn es cogui sense assecar-se. El nom fa referència a aquesta preparació local concreta, i no a una afirmació que tots els plats de peix de les Illes Salomó segueixin un mateix mètode.

Com se serveix

Serveix-ho calent després de cuinar-ho, sencer o en porcions. Mantingues els acompanyaments separats i anomena'ls. Lleva les espines amb cura si el serveixes en porcions per als comensals i indica si el peix es serveix sencer.

Com escriure-ho a la carta

Indica l'espècie quan se sàpiga i descriu el mètode de foc obert o de pedres calentes. El peix és un al·lergen; confirma el sazonament i la contaminació creuada a la graella amb la cuina. La informació nutricional és una estimació de baixa confiança i varia segons l'espècie i la ració.