Chuchitos

Els chuchitos són petits pastissos de masa de blat de moro amb un farciment de pollastre o de porc, embolicats en fulles de blat de moro i cuits al vapor. Són un plat guatemalenc i parents del tamal, que es prepara a tot Mèxic i Amèrica Central. S’estén una capa fina de masa sobre una fulla, es posa una cullerada de farciment al centre i la fulla es plega al voltant abans de cuinar-ho al vapor.

Què és de debò

La masa és blat de moro sec que s’ha cuit amb calç, s’ha mòlt i s’ha barrejat amb aigua, sovint amb manteca batuda. El farciment de pollastre o de porc es cou en una salsa de tomàquet, ceba, all i xile. La fulla manté la masa humida durant la cocció al vapor, de manera que els chuchitos són tendres i no cruixents. La fulla no es menja; es pela a taula.

La part del farciment és la que més varia d’una cuina a una altra, i també la mida i la quantitat de masa, de manera que el mateix nom pot referir-se a aperitius lleugerament diferents.

Com se serveix

• Calents, directament de la vaporera, amb la fulla pelada a taula.
• Normalment més d’un per ració, es mengen amb la mà o amb forquilla.
• Sovint amb una salsa picant o salsa a part, i es venen en parades de carrer i als mercats.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el farciment: pollastre o porc, i digueu quin serveixen.
• Digueu si la masa es fa amb manteca, ja que alguns clients eviten el greix de porc.
• La versió clàssica no porta al·lèrgens habituals, però indiqueu formatge, cacauets o sèsam si la cuina els afegeix a la salsa o a la cobertura.
• Expliqueu als clients que la fulla es treu abans de menjar, perquè ningú no la mengi per error.
• Indiqueu que es serveixen calents i cuits al vapor dins de fulles.