Pamonha

La pamonha és pasta de panís fresc bullida dins de les seves pròpies pellofes, un berenar del Brasil. Es fa amb panís fresc i no amb farina de panís seca, de manera que la pasta es manté tendra i té gust de la panolla. Sovint es ven en parades de carrer i durant les festes juninas, i se’n fan versions dolces i salades.

Què és de debò

El panís fresc es ratlla de la panolla i es barreja amb llet, sucre, mantega i una mica de sal fins a obtenir una pasta espessa i fina. Una cullerada es posa sobre una pellofa neta, la pellofa es plega al voltant formant un paquet pla i el paquet es lliga. Els paquets es bullen fins que la pasta queda ferma. La pellofa no es menja. La versió salada no du sucre i es consumeix com a berenar salat.

La pamonha de vegades es compara amb el tamal, però està feta de pasta de panís fresc i no de masa, la pasta que s’usa per als tamals.

Com se serveix

• Calenta o tèbia, desembolicada de la pellofa i menjada amb cullera o amb les mans.
• La versió dolça és un berenar o un esmorzar habitual, sovint amb cafè.
• Algunes parades la venen sencera dins de la pellofa, de manera que el client l’ha de pelar abans de menjar-la.

Com escriure-ho a la carta

• Indica l’ingredient principal, el panís, i si la pamonha és dolça o salada.
• Assenyala la presència de llet en la versió dolça, ja que du llet i mantega.
• Pregunta a la cuina si la versió salada du formatge o altres addicions, i enumera-les.
• Indica si es serveix dins de la pellofa o desembolicada, perquè el client sàpiga què s’hi trobarà.
• Especifica que la recepta clàssica és vegetariana, sense carn ni peix.