Bigilla

La bigilla és un puré espès maltès de faves triturades, condimentat amb all, oli d'oliva i xile. És una salsa de llegums senzilla i saciant de Malta, que es menja amb pa com a aperitiu o entrant. Les faves i l'oli d'oliva fa temps que són aliments quotidians a l'illa, i la bigilla és una manera senzilla de convertir-los en un plat per compartir.

Què és de debò

Les faves es couen fins que es tendreixen, després s'escorren i s'aixafen encara calentes amb all picat, oli d'oliva, xile i sal. El resultat és una pasta espessa i untable, de sabor suau i terrós. L'all aporta un toc intens, i el xile dona un punt picant que cada cuiner ajusta al seu gust. La versió tradicional no conté lactis, ou ni fruita seca, de manera que és apta per a una dieta vegetal.

La bigilla no és hummus. No du cigrons ni tahina, i les faves s'aixafen en lloc de batre's fins a obtenir una textura llisa.

Com se serveix

• Untada generosament sobre pa cruixent o llesques torrades, normalment a temperatura ambient.
• Amb un fil d'oli d'oliva extra, sovint acompanyada d'olives o tàperes.
• Com a entrant o aperitiu, compartida en un bol petit i no com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el llegum: digueu faves o faves de cavall, perquè els clients no la confonguin amb l'hummus.
• Assenyaleu la presència de blat si la serviu amb pa, que és l'acompanyament habitual. La salsa en si no conté fruita seca, lactis ni ous.
• Indiqueu el nivell de picant: el xile és un condiment habitual, de manera que cal dir si la salsa és suau o picant.
• Marqueu-la com a vegana si la serviu sense res més, i indiqueu si s'hi afegeix formatge o altres ingredients de guarnició.