Alloco

Què és de debò

Rodanxes de plàtan madur fregides fins que estiguin daurades, un menjar de carrer molt popular a Costa d'Ivori.

L'alloco consisteix en plàtan madur tallat a trossos i fregit fins que queda tendre per dins i daurat per fora. Es ven àmpliament com a aperitiu o acompanyament a Costa d'Ivori.

L'alloco forma part de la cultura del menjar de carrer de Costa d'Ivori i es ven als mercats i en parades especialitzades. La preparació essencial és senzilla: el plàtan madur es talla i es frita, i així s'obté un interior tou i una superfície daurada. La maduresa del plàtan és important per al resultat dolç i salat que tothom reconeix. L'oli de cuina i la mida del tall poden variar, de manera que el nom del plat, per si sol, no indica si s'usa oli de palma, de cacauet o un altre.

L'alloco es pot menjar sol o servit al costat d'un àpat més gran. Sovint s'acompanya d'altres menjars de carrer, i també és habitual que es serveixi amb salsa picant, peix o ou. Aquests són acompanyaments i no formen part del plàtan en si, per això s'han d'indicar per separat. Aquesta distinció també ajuda a entendre la diferència entre una ració senzilla de plàtan fregit i un plat de menjar de carrer compost que inclou una proteïna i una salsa.

La pàgina utilitza el nom ivorià en lloc de traduir-lo com a plàtan fregit genèric perquè el plat té un lloc reconegut en la cultura alimentària del país. No afirma que la preparació sigui exclusiva de Costa d'Ivori, ja que el plàtan fregit es troba amplament a l'Àfrica occidental. La identitat local específica prové del nom i del seu paper en el servei de menjar de carrer ivorià. Per a la claredat de la carta, cal esmentar el plàtan madur, el mètode de fregit i l'oli real, i després indicar qualsevol salsa picant, peix o ou que s'inclogui amb la comanda.

Com se serveix

Serveix-ho calent, sovint amb salsa picant, ceba o peix a la brasa.

• Mantén les salses i les proteïnes separades del plàtan fregit a la descripció; són acompanyaments opcionals.

Com escriure-ho a la carta

Indica l'oli de fregit i qualsevol salsa d'acompanyament en descriure el plat.

• Especifica quin oli de cuina s'utilitza i identifica qualsevol peix o ou servit com a part d'un plat compost.