Mayi Moulen ak Sòs Pwa

Què és de debò

Gatxa de farina de blat de moro haitiana servida amb salsa de mongetes condimentada.

Mayi moulen és un element bàsic salat de farina de blat de moro, amb una textura tova i espessa, semblant a una gatxa. En aquesta combinació amb nom propi es serveix amb sòs pwa, una salsa de mongetes cuites condimentada amb aromàtics i herbes. La salsa de mongetes pot fer-se amb mongetes vermelles o amb altres varietats, i el greix de cocció i el condiment poden variar. Els dos components es poden servir un al costat de l'altre o amb la salsa abocada sobre la farina de blat de moro. Són un menjar substancial per si sols, però no s'ha de suposar que incloguin carn opcional ni altres cobertures. Aquesta entrada descriu la farina de blat de moro amb salsa de mongetes; la carta ha d'indicar la varietat de mongeta i informar de qualsevol ingredient addicional, com ara carn, lactis o brou, si se n'utilitza.

La farina de blat de moro i les mongetes aporten textures diferents: la gatxa és fina i espessa, mentre que les mongetes es mantenen diferenciades dins la salsa. Qui cuina pot abocar la salsa sobre el monticle o servir-la en un bol a part, de manera que el comensal triï la proporció a cada mos. El plat és saciant sense carn, però algunes cuines enriqueixen les mongetes amb carn fumada o brou. Aquests afegits són opcionals i no s'han d'incorporar en silenci al nom.

La farina de blat de moro es serveix prou tova perquè absorbeixi la salsa de mongetes. Les mongetes vermelles són una opció, però la varietat de mongeta i el greix de cocció s'han de confirmar per a cada lot; els afegits de brou o de carn canvien la descripció.

Com se serveix

Aboqueu la salsa de mongetes sobre la farina de blat de moro tova o serviu-la al costat, i serviu-ho calent.

Com escriure-ho a la carta

Indiqueu la varietat de mongeta i el greix de cocció, i anoteu qualsevol carn o lactis afegit a la salsa.