Diri ak Djon Djon

Què és de debò

Diri ak Djon Djon és arròs haitià cuit amb el brou fosc i aromàtic de bolets djon djon secs.

Els bolets djon djon secs es deixen en remull o es couen a foc lent amb aigua per extreure'n el color intens i el sabor terrós. El brou colat s'utilitza després per cuinar l'arròs, sovint amb all, ceba i herbes. El bolet mateix es pot tallar o tornar a afegir, segons qui cuini. La característica que defineix el plat és que l'arròs s'impregna del brou de bolets, cosa que li dona un aspecte fosc i un aroma salat. No és simplement arròs acolorit amb condiments ni un pilaf de bolets genèric; el djon djon és el que li dona nom i caràcter.

Algunes receptes hi inclouen pèsols o marisc, però aquesta versió es basa en arròs i bolets sense marisc opcional. Les gambes o altres crustacis canvien el perfil d'al·lèrgens i s'han d'indicar clarament. L'arròs se serveix habitualment com a part d'un menú més ampli, al costat de carn, peix o verdures, tot i que aquests acompanyaments són independents. La intensitat del brou de bolets i l'elecció de les herbes varien segons la casa, de manera que el color per si sol no determina una recepta fixa.

Com se serveix

Serveix-ho calent, com a guarnició d'arròs o com a midó al centre del plat. Mantén visibles el marisc o els pèsols si n'hi ha i indica'ls com a afegits. Si es serveix amb un plat principal amb salsa, porciona l'arròs de manera que el sabor de bolet no es perdi dins la salsa.

Com escriure-ho a la carta

Manté el nom haitià i explica que l'arròs es cuina amb brou de bolets djon djon. Inclou el marisc, els pèsols i el brou a la llista només quan s'hagin utilitzat; verifica els ingredients reals abans de fer afirmacions sobre al·lèrgens.