Bún thịt nướng

Bún thịt nướng és un plat vietnamita de fideus amb vermicel·li d’arròs fred (bún), llesques de porc a la brasa marinat, herbes fresques, enciam, cogombre i pastanaga i daikon en escabetx, servit amb una salsa per mullar de nước mắm. És un plat quotidià molt venut al sud i al centre del Vietnam, i es menja a qualsevol hora del dia.

Què és de debò

Bún thịt nướng es basa en vermicel·li d’arròs bullit i aclarit amb aigua freda, i en porc (normalment espatlla o llom tallat en llesques fines) marinat amb salsa de peix, sucre, all, citronel·la i escalunya, i després cuit a la brasa de carbó fins que les vores queden caramel·litzades. Els fideus s’amunteguen en un bol amb el porc a la brasa, un rotllo de primavera fregit (chả giò) o rotllo d’ou en moltes versions, herbes fresques, enciam trinxat, cogombre, brots de soja i pastanaga i daikon en escabetx ràpid.

Per sobre es vessa la nước chấm, una salsa de nước mắm, llima, sucre, all i xile diluïda amb aigua, i el comensal ho barreja tot abans de menjar. No és una sopa, de manera que els plats de fideus amb brou com el phở o el bún bò Huế són diferents, i tampoc és el mateix que el bún chả, que fa servir croquetes de porc i una salsa per mullar calenta, de tipus brou.

Com se serveix

• Servit en bol a temperatura ambient, amb els fideus i els acompanyaments ja col·locats i la salsa vessada a taula o just abans de servir.
• Es menja amb palillos i cullera, barrejant els fideus, les herbes i el porc amb la salsa abans de cada mos.
• Sovint acompanyat d’un petit bol de nước chấm extra i, de vegades, xile fresc o llima.
• Habitualment es menja a dinar o a sopar com a menjar complet en un sol bol.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els components principals: porc a la brasa marinat, vermicel·li d’arròs, herbes fresques i verdures en escabetx, i descriviu la salsa com a aderç agredolç de salsa de peix.
• Assenyaleu els al·lèrgens: salsa de peix (PEIX), cacauets si se serveixen triturats, i blat o ou en els rotllos fregits si n’hi ha.
• Indiqueu la variant: amb o sense rotllo de primavera fregit (chả giò), i si el porc és espatlla o llom.
• Assenyaleu que el plat es serveix fred o a temperatura ambient, a diferència dels bols de fideus amb brou.