Khao Piak Sen

Què és de debò

El khao piak sen és una sopa de fideus lao coneguda pels seus fideus frescos, tous i elàstics. La farina d'arròs i el midó de tapioca donen als fideus la seva textura característica, i es cuinen directament al brou, que es lliga lleugerament a mesura que s'ablaneixen.

Una versió habitual fa servir brou de pollastre amb pollastre, all, salsa de peix i ceba tendra. La massa dels fideus i els ingredients de cobertura varien, i alguns cuiners utilitzen porc o altres brous; aquesta entrada descriu la preparació més coneguda, amb pollastre.

El khao piak sen es reconeix pels seus fideus frescos, tous i elàstics, que normalment s'elaboren amb farina d'arròs i midó de tapioca. Es couen directament al brou de pollastre en lloc de bullir-se per separat i aclarir-se, de manera que el midó que s'allibera espesseix lleugerament el líquid. La textura és més consistent que la d'una sopa de fideus clara, però encara ha de poder-se menjar amb cullera. Una versió habitual inclou pollastre, all, salsa de peix i ceba tendra; es pot utilitzar porc o un altre brou. Es poden oferir herbes fresques, xile i llima a taula perquè els comensals ajustin el sabor ells mateixos. El nom es manté en la forma lao perquè identifica una combinació concreta de sopa i fideus. El perfil dels fideus frescos d'arròs i tapioca distingeix el plat. La salsa de peix forma part del condiment representatiu i és la raó de la declaració d'al·lèrgens de peix, però una cuina que la elimini hauria d'actualitzar la seva informació. La massa d'arròs i tapioca no és a base de blat en aquest perfil; els equips o ingredients compartits poden introduir altres al·lèrgens igualment.

Les xifres són estimacions de baixa confiança per cada 100 g de sopa de pollastre i fideus frescos d'arròs i tapioca. La salsa de peix s'inclou en el condiment representatiu, per la qual cosa es declara el peix; els brous s'han de revisar individualment.

Com se serveix

• Servir calent en un bol, amb els fideus i el brou junts.
• Es poden oferir herbes fresques, xile i llima per separat.

Com escriure-ho a la carta

La carta hauria d'indicar si els fideus són de fabricació pròpia, ja que els fideus frescos i els secs canvien notablement la textura.