Strapačky

Les strapačky són petites pastes quadrades, bullides i després saltejades amb xucrut fregit i formatge d’ovella, un plat clàssic eslovac.

Les petites pastes bullides són un midó habitual a tot Europa central, i la versió eslovaca destaca pel xucrut fregit i pel formatge d’ovella salat. És un plat contundent fet de farina, col i formatge.

Què és de debò

Les pastes quadrades es tallen d’una massa de farina, ou i aigua, es bullen en aigua salada fins que són tendres i se n’escorren. El xucrut es frigeix amb mantega i ceba picada fins que s’ablaneix i es torna daurat a les vores. Les pastes escorregudes es posen a la paella amb la col i tot es salteja junt amb el formatge d’ovella. El xucrut aporta l’acidesa, el formatge aporta sal i untuositat, i la mantega lliga tot plegat. La versió clàssica no du carn. Les receptes varien en la quantitat de mantega i formatge, i en si el formatge es barreja o s’escampa per sobre.

Com se serveix

• Calentes, directament de la paella, en un plat temperat.
• Amb les pastes i el xucrut barrejats i el formatge encara tendre.
• Com a plat principal, normalment sol.

Com escriure-ho a la carta

• Anomena el plat strapačky i descriu-lo com a petites pastes quadrades d’ou amb xucrut fregit i formatge d’ovella.
• Indica la presència de blat, ou i llet. La llet ve de la mantega i del formatge d’ovella.
• Especifica si s’hi afegeix cansalada o qualsevol altra carn, perquè canvia el plat.
• Digues si el formatge es barreja o s’escampa per sobre, i que és formatge d’ovella, perquè els comensals amb al·lèrgia a la llet sàpiguen que han de preguntar.