Турски пълнени чушки

Biber dolması е чушка, пълнена с подправен ориз или мляно агнешко месо, след което се вари бавно до омекване. Тя принадлежи към семейството на долмите – пълнените зеленчуци, чието име идва от турската дума за „пълнен“. Пълнени зеленчуци от този вид се приготвят в цяла Турция и в съседните части на Балканите, Кавказ и Близкия изток, затова същата идея се среща под много местни имена.

Какво е всъщност

Чушките се отрязват откъм дръжката, семената се изваждат, а капачетата се запазват и използват като похлупаци. Кухините се пълнят с ориз, подправен със сол и мента, или с ориз, смесен с мляно агнешко месо. Версията с агнешко се нарежда изправена в тава, залива се с течност на доматена основа, приготвена с доматено пюре, и се вари бавно, докато месото омекне и плънката се сготви докрай. Пълнежът само с ориз е вегетарианският вариант. Обикновено се готви в зехтин и се сервира при стайна температура.

Как се сервира

• Топла, като основно ястие с агнешката плънка, полята с част от течността от готвенето.
• При стайна температура като мезе, когато е приготвена само с ориз.
• Понякога с обикновено кисело мляко или хляб отстрани. Киселото мляко е млечен продукт, затова проверете дали е добавено.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката: „мляно агнешко“ или „само ориз“. Гостите ги възприемат като различни ястия, а само едното съдържа месо.
• Посочете как се сервира – топла или при стайна температура – и дали чушките са сварени в доматен сос.
• Класическата плънка няма основни алергени, но отбележете всяко кисело мляко (мляко), хляб (пшеница) или ядки, които добавяте или сервирате отстрани, и посочете конкретния вид ядка.
• Мента е стандартна съставка в плънката. Упоменете я в менюто, тъй като някои гости не я харесват.