Толма

Толма е арменски лозови листа, навити около пълнеж от кайма от говеждо и ориз, след което се сготвят до омекване. Тя принадлежи към семейството на пълнените листа и пълнените зеленчуци, разпространени в Кавказ, на Балканите и в Близкия изток, и се приготвя и в Азербайджан. Това е домашно ястие, а навиването отнема време, затова често се прави на големи партиди.

Какво е всъщност

Лозовите листа, пресни или в саламура, се разстилат и на всеки се слага по една лъжица пълнеж. Пълнежът е кайма от говеждо, ориз, лук, доматено пюре и мента. Листът се прегъва над пълнежа и се навива в малко, плътно пакетче. Пакетчетата се нареждат плътно в тенджера и се варят в течност, докато оризът се сготви и листата омекнат. Оризът и месото се готвят вътре в листа, така че пълнежът остава сочен, а листът поема аромата му.

Как се сервира

• Гореща или топла, обикновено по няколко пакетчета в чинията.
• Често с кисело мляко или сметана отстрани, които са отделен продукт и съдържат мляко.
• Самостоятелно като основно ястие или като едно от няколко ястия на споделена маса.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото като кайма от говеждо и уточнете, че листата са лозови, като отбележите дали са пресни или в саламура.
• Класическият пълнеж няма алерген, който трябва да се декларира, но маркирайте всяко кисело мляко или сметана, сервирани с него, като мляко.
• Посочете дали порцията е основно ястие или предястие и колко броя идват с нея.
• Вегетарианската версия е отделен продукт и трябва да се назове като такъв.