土耳其肉餛飩

在乾淨的檯面或大碗中放入250克麵粉，中間挖出凹槽。加入雞蛋、80毫升水和一小撮鹽，用手指拌勻，再揉8–10分鐘，直到麵團光滑、緊實且不再黏手。麵團應比麵包麵團更硬。若麵團太散碎，每次加一小匙水。用保鮮膜包好，或用倒扣的碗蓋住。

• 小麥粉250 克
• 雞蛋1
• 水80 毫升
• 鹽適量

讓麵團靜置30分鐘，使麵筋放鬆，之後才容易擀得很薄。同時把洋蔥磨成泥，用手擠掉汁液。濕潤的餡料會撐破薄皮。把洋蔥與牛絞肉、鹽和大量黑胡椒混合，攪拌至均勻、略帶黏性。另取一個碗，把優格與壓碎的蒜末及一小撮鹽拌勻，冷藏備用。

• 牛絞肉250 克
• 洋蔥1
• 優格400 克
• 大蒜2 瓣
• 鹽適量
• 黑胡椒適量

將麵團分成4份。在工作檯面撒上剩下的30克麵粉，把每份擀成約1.5毫米厚的極薄麵皮，薄到能透出檯面的紋路。把麵皮切成3公分見方的小方塊。每塊中央放入略少於四分之一小匙的餡料，把四個角在餡上方捏攏，再把邊緣壓緊封口。包好的餛飩依序平放在撒了麵粉的托盤上，排成一層。大約會得到200至250個。

• 小麥粉30 克
• 牛絞肉250 克

煮一大鍋加足鹽的水至大滾，分兩批煮餛飩，中途輕攪一次以免沾黏。煮5–6分鐘，待餛飩浮到水面、麵皮軟熟、口感仍帶一點彈性即可。第二批煮的時候，把奶油放入小鍋，以中火融化。加入土耳其辣椒碎和乾薄荷拌炒1分鐘，直到奶油起泡並轉為深紅色。用漏勺撈出餛飩，仔細瀝乾。

• 奶油60 克
• 普爾辣椒2 茶匙
• 乾燥薄荷2 茶匙
• 鹽適量

把熱騰騰的餛飩分裝在四個溫熱的淺碗中。淋上冰涼的蒜味優格，再把滋滋作響的香料奶油澆在最上面。奶油碰到優格時仍應保持熱度，餛飩也要冒著熱氣，因此每碗都要在上桌前才組裝。用湯匙吃，每一口同時帶入優格、奶油與餛飩。

• 優格400 克
• 奶油60 克