Ofada 米

Ofada 米是一道尼日利亞菜餚，以蒸煮的本地未精製米搭配辛辣、以棕櫚油為基底的青椒醬，這種醬汁被稱為 ayamase 或 designer stew。

實際上是什麼

Ofada 米是一種短粒、未精製的米，產於尼日利亞西南部的奧貢州（Ogun State），主要在 Ofada 鎮周邊種植。米粒帶有棕色調，風味比精白米更濃郁，帶有堅果香。米以蒸或煮的方式烹調，搭配 ayamase 一起食用。這種醬汁以青椒、蘇格蘭帽辣椒（scotch bonnet）與洋蔥為材料，加入 棕櫚油、臭豆（iru，locust beans）與調味料熬煮而成。常見會將炸過的各式肉類或魚加入醬汁中。

這道菜最具代表性的特色是未精製米與綠色醬汁。Ayamase 與一般以番茄為基底的紅燉醬不同，其顏色與辣味來自青椒和棕櫚油，而非番茄。Ofada 米也與尼日利亞常見的進口半蒸米不同。

如何供應

• 熱騰騰盛盤，將綠色 ayamase 醬汁舀在米飯上。
• 炸過的各式肉類，例如牛肉、牛肚或魚，通常加入醬汁中，或另附在一旁。
• 可用手或湯匙食用，常搭配炸大蕉。
• 通常是尼日利亞家庭與餐廳的午餐或晚餐菜式。

菜單上怎麼寫

• 寫作「Ofada 米配 ayamase 醬汁」，並列出主要食材：青椒、蘇格蘭帽辣椒與棕櫚油。
• 說明醬汁含有棕櫚油與臭豆（iru），若搭配魚或蝦一起供應，應標示可能含有魚類或甲殼類。
• 註明所加的蛋白質，例如牛肉、牛肚或魚，以及肉類是炸過還是燉過。
• 標示辣度，因蘇格蘭帽辣椒會使醬汁非常辣。