토스토네스

토스토네스는 푸른 플랜테인을 얇게 썰어 튀긴 뒤 납작하게 눌러, 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 다시 튀긴 음식입니다.

플랜테인은 바나나와 가까운 전분질 식재료입니다. 푸른 상태로 조리하면 단맛보다 단단하고 고소한 맛이 납니다. 카리브해 전역과 라틴아메리카 일부 지역에서 만들기 때문에 특정 주방의 요리라기보다 여러 지역이 함께 나누는 음식입니다. 쿠바에서는 흔히 쌀과 콩 요리와 함께 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

푸른 플랜테인은 껍질을 벗기고 두툼한 원형으로 썹니다. 이것을 뜨거운 기름에 넣어 연한 황금빛이 돌고 부드러워질 때까지 한 번 튀깁니다. 그다음 토스토네라고 부르는 나무나 금속 누름판, 또는 접시 바닥으로 눌러 납작하게 만듭니다. 다시 기름에 넣어 가장자리가 노릇해지고 표면이 바삭해질 때까지 두 번째로 튀기며, 가운데는 조밀하고 전분질이 남도록 합니다. 소금은 바로 뿌리고, 마늘은 전통적인 양념의 일부입니다. 방법은 단순하므로 결과는 뜨거운 기름과 오래 불린 상태가 아닌 조각에 달려 있습니다.

토스토네스는 달지 않습니다. 잘 익은 플랜테인을 통째로 튀긴 요리는 마두로스라고 부르며, 부드럽고 달콤한 별개의 음식입니다.

어떻게 내는가

• 두 번째 튀김에서 막 꺼내 따뜻할 때 소금을 뿌려 냅니다.
• 쌀, 콩, 고기나 생선과 함께 곁들임으로 내거나 애피타이저로 냅니다.
• 찍어 먹는 마늘 소스나 모호 소스와 함께 내며, 손으로 집어 먹는 경우가 많습니다.
• 식으면 겉면이 눅눅해지므로 튀긴 뒤 가능한 한 빨리 먹는 것이 가장 좋습니다.

메뉴에 적는 법

• 주재료는 푸른 플랜테인으로 적고, 조리법도 함께 밝힙니다. 예: 깊이 튀겨 눌러서 두 번 튀김.
• 튀김 기름이 무엇인지 적습니다. 식물성 기름이면 비건과 채식 고객에게 맞습니다. 라드나 다른 동물성 지방이면 그렇지 않으며, 식이 제한이 있는 고객이 반드시 물어봅니다.
• 전통 방식에는 흔한 알레르기 유발 물질이 들어가지 않지만, 마늘 찍음 소스에 우유, 달걀, 겨자가 들어가는지, 빵가루를 입힌 음식과 같은 튀김기를 쓰는지 적어 주세요.
• 찍어 먹는 소스를 곁들여 낼지 위에 올려 낼지 밝히고, 조각 수나 무게로 분량을 적습니다.