Tostones

Tostones ovat vihreitä plantain-banaaniviipaleita, jotka paistetaan, litistetään ja paistetaan uudelleen kultaisiksi ja rapeiksi.

Plantain on tärkkelyspitoinen banaanin sukulainen. Vihreänä keitettynä se pysyy kiinteänä ja suolaisen mietona eikä makeana. Ruokaa valmistetaan kaikkialla Karibialla ja osissa Latinalaista Amerikkaa, joten se kuuluu yhteisesti monelle keittiölle eikä vain yhdelle. Kuubassa sitä tarjoillaan usein riisin ja papujen kanssa.

Mitä se oikeastaan on

Vihreä plantain kuoritaan ja leikataan paksuiksi kiekoiksi. Kiekot paistetaan kuumassa öljyssä vaaleiksi ja pehmeiksi, minkä jälkeen ne litistetään tostoneralla eli puisella tai metallisella painimella tai lautasen pohjalla. Ne palautetaan öljyyn toiselle paistolle, kunnes reunat kullanruskistuvat ja pinta on rapea, mutta keskusta jää tiiviiksi ja tärkkelyspitoiseksi. Suola lisätään heti, ja valkosipuli kuuluu klassiseen mausteeseen. Menetelmä on yksinkertainen, joten lopputulos riippuu kuumasta öljystä ja siitä, ettei viipaleita jätetä liottumaan.

Tostones ei ole makeaa. Kypsä plantain, joka paistetaan kokonaisena, on eri ruoka nimeltään maduros, ja se on pehmeää ja makeaa.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana toisen paiston jälkeen, suolattuna vielä lämpimänä.
• Lisukkeena riisin, papujen ja lihan tai kalan kanssa tai alkupalana.
• Usein valkosipulikastikkeen tai mojon kanssa, johon dipataan, ja syödään käsin.
• Parhaiten pian paistamisen jälkeen, koska rapea pinta pehmenee jäähtyessä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä pääraaka-aine vihreäksi plantainiksi ja kerro valmistustapa: syväpaistettu, painettu ja paistettu kahdesti.
• Kerro, mikä paistoöljy on. Kasviöljy pitää annoksen vegaanisena ja kasvisruokana. Sianrasva tai muu eläinrasva ei, ja ruokavaliotarpeita ilmoittavat asiakkaat kysyvät siitä.
• Klassisessa versiossa ei ole yleisiä allergeeneja, mutta kerro, jos valkosipulidippi tai kastike sisältää maitoa, munaa tai sinappia, ja jos sitä paistetaan samassa friteerauksessa leivitettyjen tuotteiden kanssa.
• Kerro, tarjoillaanko dippi erikseen vai päälle, ja ilmoita annos kappalemääränä tai painona.