টোস্টোনেস

টোস্টোনেস হলো সবুজ কাঁচকলার টুকরো, যা ভেজে চ্যাপ্টা করে আবার ভাজা হয় যতক্ষণ না সোনালি ও মচমচে হয়।

প্ল্যান্টেন হলো কলার এক স্টার্চযুক্ত আত্মীয়। সবুজ অবস্থায় রান্না করলে এটি মিষ্টি না হয়ে শক্ত ও সুস্বাদু থাকে। ক্যারিবীয় অঞ্চল ও ল্যাটিন আমেরিকার কিছু অংশে এই পদ তৈরি হয়, তাই এটি কোনো একটি রান্নাঘরের একক সম্পত্তি নয়, বরং অনেকের ভাগাভাগির খাবার। কিউবায় এটি প্রায়ই ভাত ও মটরশুঁটির সঙ্গে পরিবেশন করা হয়।

আসলে এটি কী?

সবুজ প্ল্যান্টেনের খোসা ছাড়িয়ে মোটা গোল টুকরো করা হয়। টুকরোগুলো গরম তেলে হালকা রং ধরা ও নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এরপর একটি “টোস্টোনেরা” নামের কাঠ বা ধাতুর চাপনি, অথবা একটি থালার তলা দিয়ে সেগুলোকে চ্যাপ্টা করা হয়। এবার দ্বিতীয়বার ভাজার জন্য আবার তেলে দেওয়া হয়, যতক্ষণ না কিনারা সোনালি হয় এবং উপরিভাগ মচমচে হয়, আর ভেতরটা ঘন ও স্টার্চযুক্ত থাকে। ভাজার পরপরই লবণ দেওয়া হয়, এবং ঐতিহ্যবাহী স্বাদে রসুন একটি প্রধান উপাদান। পদ্ধতিটি সহজ, তাই ফলাফল নির্ভর করে গরম তেলের ওপর এবং টুকরোগুলো যেন তেলে ভিজে না যায় তার ওপর।

টোস্টোনেস মিষ্টি নয়। পাকা প্ল্যান্টেন আস্ত অবস্থায় ভাজলে তা ভিন্ন একটি পদ, যার নাম “মাদুরোস”। সেটি নরম ও মিষ্টি হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• দ্বিতীয়বার ভাজার পর গরম অবস্থায়, টুকরো থাকতেই লবণ মাখিয়ে।
• ভাত, মটরশুঁটি এবং মাংস বা মাছের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে, অথবা স্টার্টার হিসেবে।
• প্রায়ই ডুবিয়ে খাওয়ার জন্য রসুনের সস বা “মোহো” সঙ্গে দেওয়া হয়, এবং হাত দিয়ে খাওয়া হয়।
• ভাজার পর দ্রুত খাওয়াই ভালো, কারণ ঠান্ডা হলে মচমচে ভাবটি নরম হয়ে যায়।

মেনুতে লেখার সময়

• প্রধান উপাদানটি সবুজ প্ল্যান্টেন হিসেবে লিখুন, এবং রান্নার পদ্ধতিও উল্লেখ করুন: ডিপ-ফ্রাই, চ্যাপ্টা করে দুবার ভাজা।
• ভাজার তেলটি কী তা জানিয়ে দিন। উদ্ভিজ্জ তেল হলে পদটি নিরামিষ ও ভেগান থাকে। শূকরের চর্বি বা অন্য প্রাণীজ চর্বি হলে তা থাকে না, এবং খাদ্যাভ্যাস নিয়ে সচেতন অতিথিরা এ বিষয়ে জিজ্ঞাসা করবেন।
• ঐতিহ্যবাহী সংস্করণে সাধারণ অ্যালার্জেনগুলোর কোনোটিই থাকে না, তবু রসুনের ডিপ বা সসে দুধ, ডিম বা সরিষা থাকলে তা উল্লেখ করুন, এবং ব্রেড-কোটেড খাবারের সঙ্গে একই ফ্রায়ারে ভাজা হলে তাও জানান।
• ডিপ আলাদা পাত্রে দেওয়া হবে, নাকি উপরে ঢেলে দেওয়া হবে তা বলুন, এবং পরিমাণ টুকরোর সংখ্যা বা ওজন দিয়ে দিন।