Tostones

Tostones on rohelise plantaani viilud, mis on praetud, lamestatud ja uuesti praetud kuldpruuniks ning krõbedaks.

Plantaan on tärkjas sugulane banaanile. Rohelisena küpsetatuna jääb ta kindlaks ja maitsekaks, mitte magusaks. Rooga valmistatakse kogu Kariibi mere piirkonnas ja osades Ladina-Ameerika riikides, seega kuulub see pigem paljudele köögile kui ühele. Kuubal serveeritakse seda sageli riisi ja ubadega.

Mis see tegelikult on

Roheline plantaan kooritakse ja lõigatakse paksudeks ringideks. Ringe praetakse kuumas õlis, kuni need on kahvatud ja pehmed, seejärel surutakse need tostoneraga ehk puidust või metallist pressiga või taldriku põhjaga lamedaks. Need pannakse uuesti õlisse teiseks praadimiseks, kuni servad muutuvad kuldseks ja pind krõbedaks, samal ajal kui keskosa jääb tihedaks ja tärkjaks. Sool pannakse kohe peale ning küüslauk kuulub klassikalise maitsestamise juurde. Meetod on lihtne, seega sõltub tulemus kuumast õlist ja viiludest, mida ei jäeta leotama.

Tostones ei ole magus. Küps plantaan, mida praetakse tervena, on hoopis teine rooga, mida nimetatakse maduros, ja see on pehme ja magus.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuum teisest praadimisest, soolatud veel soojalt.
• Lisandina riisi, ubade ning liha või kalaga või eelroana.
• Sageli küüslaugukastme või mojoga kastmiseks ja süüakse käega.
• Parim süüa kohe pärast praadimist, sest krõbe pind muutub jahtudes pehmeks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta põhikoostisosaks roheline plantaan ning märgi küpsetusviis: friteeritud, surutud ja kaks korda praetud.
• Ütle, mis õli praadimiseks kasutatakse. Taimeõli hoiab roa veganlikuna ja taimetoitlasena. Seapekk või muu loomne rasv seda ei tee ning külalised, kellel on toitumispiirangud, küsivad seda kindlasti.
• Klassikalises versioonis ei ole ühtegi levinud allergeeni, aga märgi, kui küüslaugukaste sisaldab piima, muna või sinepit, ja kas seda praetakse samas friteerimisrasvas paneeritud toiduga.
• Ütle, kas kaste serveeritakse kõrvale või peale, ning märgi portsjon tükkide arvu või kaaluna.