Тостонес

Тостонес са резени от зелен платано, пържени, сплескани и пържени отново, докато станат златисти и хрупкави.

Платаното е нишестесто роднина на банана. Когато се готви зелено, остава твърдо и солено, а не сладко. Ястието се приготвя в целия Карибски басейн и в части от Латинска Америка, така че е общо наследство, а не собственост на една кухня. На Куба често се сервира с ориз и боб.

Какво е всъщност

Зеленото платано се обелва и се нарязва на дебели кръгчета. Кръгчетата се пържат в гореща мазнина, докато побеляят и омекнат, после се притискат до сплескване с тостонера – дървена или метална преса, или с дъното на чиния. Връщат се в мазнината за второ пържене, докато краищата почервенеят и повърхността стане хрупкава, а сърцевината остане плътна и нишестеста. Солта се поставя веднага, а чесънът е част от класическото подправяне. Методът е прост, така че резултатът зависи от горещата мазнина и от това резените да не престояват в нея.

Тостонес не са сладки. Узрял платано, пържен цял, е различно ястие – наречено мадурос, меко и сладко.

Как се сервира

• Горещ, след второто пържене, посолен докато е още топъл.
• Като гарнитура към ориз, боб и месо или риба, или като предястие.
• Често със сос от чесън или мохо за топване, и се яде с ръце.
• Най-добре се яде скоро след пържене, защото хрупкавата повърхност омеква при изстиване.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка като зелен платано и опишете начина на приготвяне: пържен в дълбок съд, сплескан и пържен два пъти.
• Посочете какво е мазнината за пържене. Растителното масло запазва ястието веганско и вегетарианско. Свинската мас или друга животинска мазнина не го правят такова, а гостите с хранителни ограничения ще попитат.
• Класическата версия не съдържа често срещаните алергени, но посочете дали чесновото дипче или соса съдържа мляко, яйце или горчица, и дали се пържи в същата фритюрница с панирани храни.
• Посочете дали дипчето се сервира отделно или отгоре, и дайте порцията като брой парчета или тегло.